还原糖的测定

还原糖的测定Tag内容描述：<p>1、啤酒中乙醇和还原糖含量的测定重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量乙醇是酒重要的质量指标之一。本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。实验原理3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O材料与方法1 仪器与试剂 (1)722型分光光度计 （2）电热恒温水浴锅 （3）乙醇标准溶液：移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇 （4）5%重铬。</p><p>2、食品中糖类的测定,学习目标 1、了解糖类的种类及性质 2、掌握还原糖的测定方法及原理 3、了解淀粉的测定过程 4、了解纤维及果胶的性质及测定方法,食品中糖类的测定内容,一、概述 二、可溶性糖类的测定 三、淀粉的测定 四、纤维及果胶的测定,一、概述,糖类的分类及性质 糖类在食品中的含量 糖类的测定方法,二、食品中的可溶性糖的测定,食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定,还原糖的测定高锰酸钾法（费林试液法） 还原糖+Cu2+Cu2O Cu2O +Fe3+H+Cu2+ Fe2。</p><p>3、淀粉的测定方法-蒽酮法一 原理用乙醇将烟叶中可溶性糖浸出并分离出去，而后烟叶中淀粉用适量Hcl，因淀粉在稀酸作用下被水解成葡萄糖，再按葡萄糖测定进行。根据葡萄糖的含量从而算出淀粉含量。二 仪器设备三角瓶50ml 容量瓶100ml 移液管10ml、1ml 漏斗 圆底烧瓶1000ml 离心管和离心机 水浴锅 温度计 烘箱 滤纸 天平 分光光度计 三 试剂盐酸 乙醇 氢氧化钠 蒽酮四、 试剂的配制和标准曲线的绘制1. 葡萄糖标准液的配制 称取无水葡萄糖（AR级）0.1g溶于蒸馏水中，定容至100毫升，用前取此液10毫升，再用水稀释至100毫升。2. 标准曲线的绘制 。</p><p>4、实验七 还原糖的测定（3，5-二硝基水场酸比色法）一、目的：掌握还原糖定量测定的基本原理， 学习比色定糖法的基本操作，熟悉723型公光光度计的使用方法。二、原理：各种单糖和麦芽糖是救灾原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。在碱性条件下，还原糖与3，5-二硝基水杨酸被共热，3，5-二硝基水场酸还原为3-氨基-5-硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其它产物。在一定范围愉，还原糖的量与棕红色物质颜色深浅成一定比例关系，在540nm波长下测定棕红色物质的消光值，查对标准曲线并计算，便可分别求出样品中还原糖的含量。三、实验材。</p><p>5、还原糖检测注意事项1.费林试剂甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。2.滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu2的反应速度；二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免亚甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加消耗量。3.滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶。</p><p>6、食品中还原糖的测定一、原理：（直接滴定法）将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，沉淀由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量计算还原糖含量。二、试剂：碱性酒石酸甲液：称取15g分析纯硫酸铜（CuSO45H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000m。</p><p>7、糖类物质的测定 p69,第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质糖蛋白 糖+脂肪糖脂 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 作为食品工业的主要原料和辅助材料。, 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动,(二)、食品中糖类物质的测定方法,相对密度法 折光法 。</p><p>8、还原糖的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法,班级 ： 生科2班 姓名 ： 胡雨雨 同组人 ：张贤明,实验目的,1. 掌握还原糖和总糖测定的基本原理。 2. 学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用。,实验原理,还原糖是具有还原性的糖类的统称。分子中含有游离醛基或者酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。 在碱性条件下，还原糖与 3 ， 5 一二硝基水杨酸共热， 3 ， 5 一二硝基水杨酸被还原为 3-氨基 -5- 硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其他产物。一定范围内。</p><p>9、食品中糖类的测定,学习目标 1、了解糖类的种类及性质 2、掌握还原糖的测定方法及原理 3、了解淀粉的测定过程 4、了解纤维及果胶的性质及测定方法,食品中糖类的测定内容,一、概述 二、可溶性糖类的测定 三、淀粉的测定 四、纤维及果胶的测定,一、概述,糖类的分类及性质 糖类在食品中的含量 糖类的测定方法,二、食品中的可溶性糖的测定,食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定,还原糖的测定高锰酸钾法（费林试液法） 还原糖+Cu2+Cu2O Cu2O +Fe3+H+Cu2+ Fe2。</p><p>10、5.1 概述 5.2 食品中还原糖的测定 5.3 总糖的测定,教学目标,了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法； 熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液。 掌握总糖的测定的方法。,教学内容与教学方法,教学重点与难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 教学方法 采用双教一体化的方法，边实验边学习理论，再用理论分析实验过程出现的问题。,一、概述,1、碳水化合物测定的意义 2、为什么说还原糖的测定是糖类 。</p><p>11、还原糖快速测定技术在谷氨酸发酵过程中的应用 史建国 马耀宏 张利群 杨 艳 杨俊慧 孟庆军 (山东省科学院中日友好生物技术研究中心,济南,250014) 摘 要 谷氨酸发酵过程中还原糖含量的测定一般采用费林试剂法。研究了采用还原糖快 速测定仪连续测定谷氨酸发酵过程中还原糖含量的方法,并与费林试剂手工测定法进行了比 较。结果表明,仪器测定法快速、 准确,操作简单,稳定性好,精密度高。标准偏差( S)= 01008,变异系数( CV)= 01015 ,回收率= 9912 %。 关键词 还原糖,谷氨酸发酵,还原糖测定仪,费林试剂 第一作者:博士研究生,研究员。 收稿时间:2。</p><p>12、1 还原糖的检测和观察 常用材料 苹果和梨试剂 斐林试剂 甲液 0 1g ml的NaOH 乙液 0 05g ml的CuSO4 注意事项 还原糖有葡萄糖 果糖 麦芽糖 甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中 现配现用 必须用水浴加热 颜色变化 浅蓝色 棕色 砖红色 2 脂肪的鉴定 常用材料 花生子叶或向日葵种子 试剂 苏丹 或苏丹 染液 注意事项 切片要薄 如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰 有的。</p>