红薯的膳食纤维
No． 6 al a nd F o o d I n 工 du s 业 t r y 食 品 科 技 红薯膳食纤维脱色工艺的研究 张峰。介 绍 了红薯 膳食 纤维 的脱 色工 艺。对红薯渣药用真菌液体发酵后的发酵液进行调配优化。概述 了红薯糟膳食纤维提 取方法及其生理功能。
红薯的膳食纤维Tag内容描述：<p>1、Vo 1 1 4， 20 07， No 6 al a nd F o o d I n 工 du s 业 t r y 食 品 科 技 红薯膳食纤维脱色工艺的研究 张峰 ，李 小平 陕 西师 范大 学食 品 工程 系 ( 西安7 1 0 0 6 2 ) 摘 要 ： 介 绍 了红薯 膳食 纤维 的脱 色工 艺 ， 研 究 了双氧 水浓度 、 脱 色时 间、 脱 色温度 及 p H 值 对 红薯膳食纤维脱色效果的影响， 通过正交试验优化 了红薯膳食纤维的脱 色工艺。结果表 明， 其最佳 工 艺务件 为双氧 水 浓度 7 ， p H值 1 1 0 ， 脱 色温度 为 4 0 ， 脱 色时 间 2 ， 5 h ， 此 条件 下 脱 色后 红薯 膳食 纤维的 白度 为 5 9 2。</p><p>2、237 邬建国 1 ,周 帅 1 ,曾福光 2 ,张晓昱 1,3 (1 1 生命科学与技术学院,华中科技大学,湖北武汉430074; 21 建始县三友薯业开发有限责任公司,湖北恩施445302) 摘 要:对红薯渣药用真菌液体发酵后的发酵液进行调配优化,并对获得的产品进行了成分及其功效评价。通过对发 酵液进行调配,获得最优配方为发酵液稀释4倍、 纽甜8mg/L、 烤红薯香精018g/L、 柠檬酸015g/L。通过对获得的调配 产品进行成分分析,发现产品富含膳食纤维、 蛋白质及有效氨基酸、 低脂肪且低糖;通过进一步的功效性评价,证明该 产品具有显著的促进小肠蠕动功能,可以预防和治。</p>
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