后厨管理制度

后厨管理制度Tag内容描述：<p>1、厨房管理手册(2011版）！第一章 理念第二章 编制说明第三章 菜谱标准化管理第四章 厨房岗位责任制第五章 生产流程及质量管理标准第六章 厨房生产质量考核第七章 奖惩（另行规定） 第一章 理 念（一） 质量理念：质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也。</p><p>2、厨房管理规章制度厨房管理规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 （一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。 （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 （四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 （五）工作中要节电、节。</p><p>3、餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。3.病假须持医务室或医院证。</p><p>4、厨政管理-餐饮项目部厨房管理制度（二）金点子餐饮管理咨询专业为中小餐饮企业打造品牌餐饮连锁机构，精准为餐饮创业者定做共赢特色发展平台-金点子餐饮管理咨询！七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨。</p><p>5、后厨房规章制度一、 菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。二、 菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、 菜品出品质量规章制度1、 采购质量：采购食品原材料（蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等），不符合采购质量标准（例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等）由采购人员负责。2、 验收质量：将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。3、 食。</p><p>6、餐厅厨房管理制度目录：1.店面管理2.从业人员个人卫生管理制度3.食品从业人员健康检查制度4.粗加工间管理制度5.库房管理制度6.凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度7.面食制作管理制度8.烹调加工管理制度9.&#160。</p><p>7、精选资料后厨管理制度一、厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各组长负责定期检修保养.(6)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(7)生熟分离,防止交叉感染.(8)下班后不准着便装进入厨房.二、出餐管理制度1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、 如因质量原。</p><p>8、餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排。</p><p>9、餐饮业 管理方案中餐厨房管理制度-三零吐血奉献 作者：三零吉普车提交日期：2005-11-24 0:13:28 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好。</p><p>10、后厨卫生管理制度 后厨从业人员健康检查和个人卫生 1、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。 2、从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。 3、新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查。</p><p>11、后厨房规章制度 一、 菜品质量管理目标 严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。</p><p>12、后厨管理规章制度 一 日常绩效管理制度 1 仪容仪表 上班仪容仪表出以下情况 不戴帽及帽子脏 不穿工装 工装脏 围裙脏 留长发 盖耳及眉毛 留长指甲 超过0 1厘米 穿戴不整齐 每发现一项扣2分 2 工作纪律 1 工作中如出现以下情况 离岗超出5分钟 偷吃 串岗 聊天 玩手机 看报刊 杂志 勾肩搭背 大声喧哗 打闹 不服从安排 与上级顶撞 做工作之外的事 发现一项扣5分 如有屡教不改者 扣10分。</p>