护色剂在食品中的应用
护色剂在食品加工中的应用。护色剂在食品加工中的应用。6 0 2 0 0 8 年第 5期 宁夏农林科技 护色剂在食品加工中的应用 白小 军 ( 宁夏农林科学院。简述了护色剂在肉制品、 果蔬加工中的作用机理。对常用的几种护色剂在食品中的应用分别做了介绍。并对它 们在食品加工中的安全与卫生及替代品等方面做 了总结。
护色剂在食品中的应用Tag内容描述：<p>1、护色剂在食品加工中的应用,食科081 王瑜,护色剂在食品加工中的应用,一、护色剂在肉制品中的应用 1.降低硝酸盐的使用量 2.新型复合护色剂的研究 二、护色剂在果、蔬制品中的应用 1.降低或减少硫化物的使用 2.新型复合护色剂的研究,护色剂在肉制品中的应用,肉类加工过程中的发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素。肉制生产中通常添加一定量天然红色素以赋予产品鲜艳的红色、刺激消费者的购买欲、提高产品的竞争力。 通过对低温肉制品褪色机理的研究，对茶多酚、异V。钠、植酸、柠檬酸等几种单一护色剂及其搭组合对肉。</p><p>2、护色剂在食品加工中的应用,食科081 王瑜,护色剂在食品加工中的应用,一、护色剂在肉制品中的应用 1.降低硝酸盐的使用量 2.新型复合护色剂的研究 二、护色剂在果、蔬制品中的应用 1.降低或减少硫化物的使用 2.新型复合护色剂的研究,护色剂在肉制品中的应用,肉类加工过程中的发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素。肉制生产中通常添加一定量天然红色素以赋予产品鲜艳的红色、刺激消费者的购买欲、提高产品的竞争力。 通过对低温肉制品褪色机理的研究，对茶多酚、异V。钠、植酸、柠檬酸等几种单一护色剂及其搭组合对肉。</p>
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