酒店餐厅服务

酒店餐厅服务Tag内容描述：<p>1、宾馆酒店员工礼仪及服务理念知识培训 基本礼仪及服务理念知识培训 一、 一般消费心理的相关知识 1 花钱买服务。（作为来讲，当然是满意的物业服务，体现在：服务质量、服务态度，礼节礼貌、微笑服务等） 2 消费就是追求心理、生理上的满足感、优越感、自尊感。 3 顾客永远都是对的。 4 我（顾客）的理由是最重要最紧迫的。 二、 服务的十二字方针 礼貌、热情、友善、积极、乐观、主动。 三、 仪容仪表 1、 服饰着装 a) 上班时间必须穿工作服，工作服要整洁，钮扣应扣齐，不允许敞开外 衣，非工作需要不允许将衣袖、裤管卷起，不允许将衣服。</p><p>2、餐饮服务标准规范目录1餐饮服务2员工培训的目标3员工的职业道德4员工行为规范5业务技能6日常卫生7饭店事故处理8选择餐饮业9礼貌用语10社交礼仪技巧杂谈11礼貌原则与合作原则的关系12餐厅服务领班岗位职责13餐厅服务员岗位职责14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责15初级客房服务员职业资格标准16在涉外活动中怎样使用礼貌用语?17客人为什么不愿付账？18流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径19实施“流程再造”（BPR）工程一般要经历三个阶段20如何做好餐饮经营分析21客源构成及人均消费情况分析22餐饮经营5要素23谈谈现代餐饮业及其标准24关于。</p><p>3、福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。5、摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。6、。</p><p>4、安全运行管理制度1 根据劳动部门有关规定，组织对电工等特殊工种人员进行技术培训并考核，逐步做到持有操作证的才能上岗。2 根据劳动安全规程，制定各种维修操作规程和安全检查制度。3 加强劳动安全教育，在进行有危险的作业时值班负责人应亲自到场。4 对变配电，锅炉，空调机组，电梯必须进行年度检查。5 对中央空调，配电柜，锅炉的压力表，保险阀等必须定期报送有关单位进行校验。6 重要机房如配电房，空调机房，电梯机房应设警戒牌，严禁非工作人员入内。7 水箱，机房，配电柜均应上锁，钥匙由专人保管。8 木工作业场地禁止吸烟，并要。</p><p>5、培训资料：酒店餐饮服务流程（一） 订餐。1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单填单人： 年 月 日称 呼用餐地点用餐时间形 式人数桌数标 准联系人电话备 注当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明：嘟嘟嘟电话响了，员工A拿起了听筒：你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，某某餐厅吗?我。</p><p>6、酒店西餐服务程序汇总（中英文）Remarks:All the clearing must follow the rule: who deliver the order; this person should also finish clearing in his/her shift. He/Her cannot pass to the next shift except by the time he/her finish duty and it is still within one hour after delivering.程序如下: 1. PREPARING FOR SERVICE 准备工作1.1 Personal grooming 个人仪表1.2 The table 摆台1.3 Menu knowledge 菜单知识。</p><p>7、酒店餐饮服务程序一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力。</p><p>8、酒店餐厅甜食服务程序1、订甜单：1)客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;2)客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;2、准备工作：1)如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;2)准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;3、甜食服务：1)甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;2)服务员站立于客人右侧为客人提供。</p><p>9、餐饮服务标准餐饮服务标准化指餐厅制定各项餐饮服务的程序与标准，并严格执行这些标准的活动。一、托盘服务标准1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。3、托盘服务标准：、选择合适托盘、将托盘整理干净、将物品合理地装入托盘。(根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边)4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。一脚朝前，。</p><p>10、酒店餐厅服务员服务检查标准1.服务员是否按酒店规定着装。2.是否实行挂牌服务。3.胸牌是否完好、干净、正规。4.胸牌是否佩带端正。5.领班与服务员的服装有无区别。6.工作服是否清洁、完好、挺括。7.衬衣、领带、领花、鞋、袜、外套是否统一。8.围裙是否平整，穿着是否统一。9.工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否协调。10.男服务员有无留长发，怪发型、蓄胡须；女服务员有无留长指甲。11.男女服务员的发型是否得体，头发是否干净、是否整齐。12.女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等。13.服务员化妆是否得体，有无用气味过浓的香。</p><p>11、酒店餐厅包房服务程序1清洁A6：30分，点到后，回到各自的岗位开始清洁。B除以上大厅所需要清洁的范围外，并要清洁空调、排风口、门、工艺品、电视、卡拉OK机、电脑等。在7：15分之前完成以上工作，摆好烟盅、果签盅、餐牌。包房内应提前摆好色盅，洛杯，杯垫倒放在餐车上，放时底下垫布，可提高服务速度。2迎客A7：30分准时站立在所负责包房门口，站立时不得倚靠墙、门。B除具备大厅服务员条件外，还要协助DJ检查音响设备有无不妥，并检查空调、风、灯光的运转是否正常。3服务A咨客带客人进来后，服务员要帮客人开门并鞠躬说“小姐，先生。</p><p>12、中餐厅服务比赛规范一、仪容仪表要求(1)头发干净、整齐;男士头发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩，前不盖眼。(2)面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。(4)着本岗位工作衣，不准戴店徽。服装干净，慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。(5)穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)男士穿深色的袜子，女士穿肉色的丝袜、干净、无绽线。(7)不得戴其他饰物。二、中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台(10人中餐宴会台)、口。</p><p>13、第一课：论德题记：品德比才华重要，人格比魅力重要。原则：诚实守信，爱岗敬业，忠于企业。第二课：酒店餐饮服务1、 顾客是上帝，是回头客。2、 两个态度：用心，微笑。（保持职业微笑）3、 三让：让坐、让路、让电梯或楼梯。4、 三轻：走路轻、说话轻、动作轻。5、 四勤：眼勤、手勤、腿勤、口勤。6、 五净：工装净、个人净、布草净、餐具净、环境净。7、 六到：客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。8、 七声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。9、 八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服。</p><p>14、酒店餐饮服务技能培训及流程,课程大纲,前厅各岗位服务流程 如何成为一名优秀的服务者 现代餐饮概念及个人仪容、仪表 餐饮服务六大技能 中餐服务流程与标准及注意事项 包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程 中餐餐前准备工作程序与标准 中餐上菜标准,课程大纲,中餐分菜服务程序 中餐零划菜服务程序与标准 中餐餐中服务工作技巧 中餐派菜服务标准,中餐酒水知识及菜肴知识 案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大。</p>