酒店厨房管理

酒店厨房管理Tag内容描述：<p>1、一:人员结构管理1， 年龄结构2， 岗位结构3， 身体健康状况二:菜品管理1， 菜肴的合理搭配（色香味形和营养成分）2， 原材料的新鲜度和价格，产地和供货方式。三:出菜速度管理1， 出菜的次序，质量和速度2， 菜品传运过程的全程监控四:能源毛利管理1， 杜绝任何浪费，水电煤的合理利用。2， 边角料的合理利用3， 成本毛利率的核算五:卫生管理1， 环境卫生2， 个人卫生3， 菜品卫生六:协调管理1， 与前庭的交流协调，筵席的组织安排，顾客的反馈意见和及时调整。2， 厨房各岗位的密切协调配合，整体作战，晋升程序。</p><p>2、行政总厨岗位责任制一、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定餐厅菜谱。二、制定厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。三、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。四、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。五、根据厨房原使用料、使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。六、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，技师良好，遇家重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的。</p><p>3、善水茗涧茶楼厨务部制度汇编 撰写：张跃祥厨房卫生管理制度一、厨师长负责整个后厨的食品卫生管理，各操作间班组长负责日常加工环节的食品安全卫生，各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全卫生。做到划片包干、分工负责，层层把关、防患于未然，共同做好厨房的卫生工作；二、制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任；三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯；四、厨房内所有冰箱、。</p><p>4、管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartment 部 门：厨房Job Title岗位名称：行政总厨Res. To隶 属 于：执行总经理Order To指 挥 到:各厨师长、成本核算员Shift班 次：行政班Working Hours工作时间： 8:0017:00Job Duty工作职责： 1. 在执行总经理的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作；2. 完成上级交办的其它任务。Job Contents工作内容:1 接受上级领导：(1) 参加酒店工作会议；(2) 听取领导布置工作；(3) 汇报厨房的工作；(4) 完成上级交办的其它任务；(5) 接受上级及酒店相关部门的。</p><p>5、酒店厨房管理2015年个人年终总结转眼2014已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的 啊！ 希望自己可以通过总结回顾自己在2014自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。1工作总结工作总结好的方面2014年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的。</p><p>6、酒店厨房管理计划书厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调。</p><p>7、酒店厨房管理20XX年终总结转眼XX已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的 啊！ 希望自己可以通过总结回顾自己在XX自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。1工作总结工作总结好的方面XX年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提。</p><p>8、酒店厨房管理制度1：岗位职责2：厨房考勤制度3：厨房着装制度4：厨房卫生管理制度5：食品原料管理与验收制度6：厨房防火安全制度7：厨房设备及用具管理制度8：厨房奖惩制度9：厨房员工考核管理制度10：厨房员工的调岗与晋升管理制度11：厨房处罚评分标准一、 行政总厨直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组。</p><p>9、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632酒店厨房生产管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。我相信我们在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有。</p><p>10、酒店厨房管理全套计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德。</p><p>11、厨房卫生细节规范一、厨房面点间的卫生细节要求：1冰箱：开门，清理出前日的剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮和通风口；放入冰箱内的容器必须擦拭干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤水和杂物；冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；做好消毒工作。标准：外表光亮无油渍，内部干净无油污、霉点，食品码入整齐，不堆放，无异味。2烤箱：把烤箱擦干净，重度不洁处用清洁剂清洗，用干布擦干；烤箱用完冷却后，把内部清理干净。标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。 3台面：用完后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污。</p><p>12、酒店厨房管理工作计划范文酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度制度可以给员工奋发向上，为企业出。</p><p>13、酒店厨房管理制度 一、厨房考勤制度1、 厨政部工作人员上、下班时，必须由本人打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定。</p><p>14、酒店厨房管理2018年终总结转眼xx已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的 啊！ 希望自己可以通过总结回顾自己在xx自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。1工作总结工作总结好的方面xx年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提。</p><p>15、酒店厨房生产管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。我相信我们在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生。</p><p>16、酒店厨房生产管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。我相信我们在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生。</p><p>17、酒店厨房保管员工作流程图物品进库，当场验收做到六核准：凭证、数量、品种、规格、质量、价格，发现问题及时汇报。所有保管物品分类立卡、货架堆放整齐，保持仓库清洁。了解当天任务情况，做好餐具、炊具、酒水及食品原料的发放准备工作。凭餐饮部经理签准的领物料清单及各部经理的签字准确发货、送货并签字备案。逐日登帐，月终盘存并编制存货表与费用分析表。报管事部成本核算员注意事项：（1）任务完成后，如数收回所发出的借用物品，发现缺损及时查明原因，并按规定手续办理。（2）严格入库、零用手续，逐日登帐，定期核对账目，清点。</p>