面包生产

面包生产Tag内容描述：<p>1、面包的生产工艺,目录,概述 面包的基本生产工艺 面包的特殊生产工艺,概述,面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。,面包生产的基本工艺流程,原辅材料处理 第一次调制面团第一次发酵 第二次调制面团 第二次发酵 成品 整型 包装 冷却 烘烤 成型,面包的配方 基本原料：面粉、酵母、水 辅助材料：油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐 提子、杂粮等,1.面粉的处理,一、原辅材料的预处理,调温 冬季于投产前置于车间或暖和地方；夏天置于低温干燥，通风良。</p><p>2、第三篇面制食品工艺 第三章焙烤食品工艺 二 一 面包分类 二 面包生产基本工艺技术1 面包生产工艺流程2 调粉3 面团的发酵4 面团的整形5 面包的成形 醒发 6 面包的烘烤6 面包的冷却与包装 三 几种面包的生产工艺 二面包生产工艺 一 面包分类 面包是由面粉 酵母以及其它辅料调制成团后 经发酵 整形 醒发后烘烤或油炸制成的一类方便食品 组织松软 风味独特 营养丰富 易被人体消化吸收 因此深受广。</p><p>3、第二节 面包的生产,本节学习重点：,1 原料及辅料的选择（掌握） 2 面包生产工艺流程（掌握） 3 发酵法（了解） 4 面团的调制工艺（了解） 5 面团发酵工艺（了解） 6 面包的腐败及预防（了解）,0 面包的特点及分类,特点：面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。 分类： 甜面包和咸面包； 硬式面包和软式面包； 圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包； 奶油面包、果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包（按用料特殊性不同分为）等。,0 面包的起源,奠定现代烘焙食品工业的是古埃及人，面包是作为一。</p><p>4、面包生产车间操作流程 和面车间 1 一 原辅材料的预处理 面包的基本生产工艺流程 原辅材料的处理调配 第一次和面 第一次发酵 第二次调制面团 第 二次面团处理 第二次发酵 整形 成型 1 原 辅料的处理和调配 和 面 附上当天生产配料车间跟踪表和配料 表 小料配料要严格按照公司配料表 按照 国家食品法规定的比例来配放 如有因个 人行为导致造成问题的由责任人承担相应 的损失和法律责任 2 制面团。</p><p>5、面包制作工艺 面包制作工艺 1 主食面包 第一节概述 一 面包的分类 1 按风味分类 特征 油和糖的比例较其他的产品低一些 糖用量一般不超过10 油脂低于6 平顶或弧顶枕形面包 大圆形面包 法式面包 2 花色面包 包括夹馅面。</p><p>6、第四章面包生产工艺及基本理论第一节概论面包是熔烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,在欧美等许多国家面包是人们的主食。英语中把面包称为BREAD。是食物、粮食的同义词。一些国家把面包称为PAN,是葡萄牙语,也是粮食的意思。可见面包在一些国家如同我国的馒头、米饭一样是饮食生活中不可缺少的食品。面包虽在我国被称作方便食品或属于糕点之类,但随着国民经济的发展,面包一定会在人们的饮食生活中占有越来越重要的地位。一、面包的概念面包是以小麦面粉为主要材料,以酵母为主要疏松剂，适量加入其他辅料,经发酵、烘烤。</p><p>7、面包生产实习报告 标准的实习报告是要先写好提纲的。下文是面包生产，仅供参考。 我们于20 xx年xx月11日组织到XXXX面粉厂参观实习，主要以生产销售面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。。</p><p>8、第三章第三章 面包生产技术面包生产技术第三章第三章 面包生产技术面包生产技术 述述1 概概述述 包的概念包的概念1 1 面面包的概念包的概念 是以是以面粉面粉 酵母酵母和和水水为为是以是以面粉面粉 酵母酵母和和水。</p><p>9、焙 烤 食 品 工 艺 学 第四章 面 包 生产 授 课教 师 蔺 毅 峰 职 称 教 授 第四章 面包的生产 本节学习重点： 1概述（掌握） 2 面包制作原理（掌握） 3 发酵法（了解） 4 面团的调制工艺（了解） 5 面团发酵工艺（了解） 6 面包的腐败及预防（了解） 第一节 概述 P132 一、面包(Bread)定义 面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、 油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，再经过 发酵、整型、成型、烘烤、冷却等工序加工而成 的组织松软的方便食品。 二、面包的特点 P132 具有作为主食的条件； 有方便食品的特点； 对消费的需求适应性。</p><p>10、食品工厂设计年产30万吨面包生产工艺设计 年产30万吨面包生产工艺设计本设计主要是进行年处理量为30万吨的面包的生产工艺设计 通过对国内外烘焙食品消费情况的分析与对比 分析了我国面包烘焙深加工制品的产业现状及发展趋势 根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证 在此基础上进行了物料衡算 设备选型 车间布置 最后还进行了必要的技术经济分析 本设计充分考虑了的发展现状和发展趋势 从满足工艺要。</p><p>11、第三篇面制食品工艺 第三章焙烤食品工艺 二 一 面包分类 二 面包生产基本工艺技术1 面包生产工艺流程2 调粉3 面团的发酵4 面团的整形5 面包的成形 醒发 6 面包的烘烤6 面包的冷却与包装 三 几种面包的生产工艺 二面包生产工艺 一 面包分类 面包是由面粉 酵母以及其它辅料调制成团后 经发酵 整形 醒发后烘烤或油炸制成的一类方便食品 组织松软 风味独特 营养丰富 易被人体消化吸收 因此深受。</p><p>12、焙烤食品工艺学 第四章面包生产授课教师蔺毅峰 职称教授 第四章面包的生产 本节学习重点 1概述 掌握 2面包制作原理 掌握 3发酵法 了解 4面团的调制工艺 了解 5面团发酵工艺 了解 6面包的腐败及预防 了解 第一节概述P132 一 面包 Bread 定义面包是以小麦面分为主要原料 以酵母 鸡蛋 油脂 果仁等为辅料 加水调制成面团 再经过发酵 整型 成型 烘烤 冷却等工序加工而成的组织松软的方便。</p><p>13、页眉 面包生产全套工艺流程一、二次发酵法的面包生产工艺流程种子面团搅拌发酵主面团搅拌延续发酵分块搓圆中间醒发压片成型装盘装听最后醒发烘焙冷却整理包装成品二、面包的配方种类原辅材料标准粉酵母砂糖食盐植物油饴糖鸡蛋甜味料瓜条青梅果脯圆甜面包1000.5120.31.51.90.60.021主食面。</p><p>14、面包制作工艺 面包制作工艺 1 主食面包 第一节概述 一 面包的分类 1 按风味分类 特征 油和糖的比例较其他的产品低一些 糖用量一般不超过10 油脂低于6 平顶或弧顶枕形面包 大圆形面包 法式面包 2 花色面包 包括夹馅面。</p>