面条生产工艺

面条生产工艺Tag内容描述：<p>1、挂面生产工艺流程简介 目 录 一、挂面介绍 1、挂面起源 2、挂面分类； 二、挂面用原料介绍 1、小麦粉； 2、水； 3、食品添加剂； 三、挂面生产工艺介绍 1、挂面生产工艺流程图 2、和面； 3、熟化； 4、压延； 5、切条； 6、烘干； 7切断； 8、计量包装； 四、挂面酥面的分析与预防 1、酥面的概念； 2、影响酥面的主要因素 五、挂面标准介绍 Page 2 一、挂面介绍 Page 3 挂面是以小麦粉为主要原料，添加食用盐、黄原胶等辅料，经加水和 面、熟化、压延、切条、干燥等工序加工而成的干面条制品。 挂面的花色品种很多，目前还没有一个标准的。</p><p>2、挂面生产工艺,制作人：,1、面条分类,一、概述,挂面,面饼,方便面,线面,2、挂面分类 按小麦粉的等级分： 富强粉挂面、上白粉挂面、标准粉挂面 按面条的宽度(mm)不同分： 龙须面或银丝面 细面 小阔面 中阔面 特宽面或玉带面 1.0 1.5 2.0 3.0 6.0 按添加物的种类分 鸡蛋挂面、牛奶挂面、绿豆挂面、番茄汁挂面等,按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“71”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 按。</p><p>3、Section3 面条生产工艺,面粉是挂面生产的主要原料。水分14.50.5%，湿面筋26%，灰分0.70%,降落值200s，稳定时间 3min。 日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量为810%，湿面筋含量为2832%，灰分为0.400.65%。 新磨制面粉不宜直接用来加工挂面。,一、面 粉,第一节 挂面生产原料,水质影响挂面质量。水中金属离子易与蛋白质结合,降低面筋弹性和延伸性；金属离子与淀粉结合影响淀粉的正常胀润和糊化。 日本用水质量标准是：pH值56，硬度10,浊度1，色度1，含铁量0.1ppm，含锰量0.1ppm，铁+锰含量0.1ppm，碱。</p><p>4、第五章面条生产工艺,我国面条制作距今已有两千年历史。晋（公元265）饼赋中有“春宜馒头，夏宜薄壮（面片汤），冬宜汤饼（汤面）”。唐朝（公元800年）传至日本。元朝（公元1206年）挂面问世。元朝（公元1206-13。</p><p>5、面条生产工艺 制作人 1 面条分类 一 概述 挂面 面饼 方便面 线面 2 挂面分类按小麦粉的等级分 富强粉挂面 上白粉挂面 标准粉挂面按面条的宽度 mm 不同分 龙须面或银丝面细面小阔面中阔面特宽面或玉带面1 01 52 03 06。</p><p>6、面条生产(请注意：面包、焙烤食品等面制品由糖果与焙烤食品工艺学上）,学习重点：1挂面生产原料辅料的选择（了解、掌握）2挂面生产工艺（了解、掌握）3方便面的原辅料生产（了解、掌握）4方便面生产工艺（了解、掌握）,面条历史,我国面条制作距今已有两千年历史。晋（公元265）饼赋中有“春宜馒头，夏宜薄壮（面片汤），冬宜汤饼（汤面）”。唐朝（公元800年）传至日本。元朝（公元1206年）挂面问世。元。</p>