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凝胶特性研究

海藻酸钠－钙凝胶具有良好凝胶强度且热不可逆。可改善肉糜、香肠类产品的质构及持水性。实验以凝胶强度为指标。研究其对肉糜蒸煮损失、冻融损失和质构性质的影响。1007-2764(2004)04-0159-054 几种亲水性胶体凝胶特性研究吴剑锋吴晖吴涛丁原涛 (华南理工大学食品与生物工程学院。

凝胶特性研究Tag内容描述：<p>1、广州食品工业科技 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.4(总总 82) 159 中图分类号：TS201.7；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)04-0159-054 几种亲水性胶体凝胶特性研究吴剑锋吴晖吴涛丁原涛 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510641) 摘要：本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性，研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。关键词：亲水性胶体；凝胶特性；食品添加剂 The gel Property of Hydrocolloids Wu Jian feng, Wu Hui, Wu Tao, Ding Yuan tao (Food and Biological Engineerin。</p>

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