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凝胶特性研究

海藻酸钠-钙凝胶具有良好凝胶强度且热不可逆。可改善肉糜、 香肠类产品的质构及持水性。实验以凝胶强度 为指标。研究其对肉糜蒸煮损失、 冻融损失和质构性质的影响。1007-2764(2004)04-0159-054 几种亲水性胶体凝胶特性研究 吴剑锋 吴晖 吴涛 丁原涛 (华南理工大学食品与生物工程学院。

凝胶特性研究Tag内容描述:<p>1、广州食品工业科技 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.4(总总 82) 159 中图分类号:TS201.7;文献标识码:A;文章篇号:1007-2764(2004)04-0159-054 几种亲水性胶体凝胶特性研究 吴剑锋 吴晖 吴涛 丁原涛 (华南理工大学食品与生物工程学院,广州 510641) 摘要:本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。 关键词:亲水性胶体;凝胶特性;食品添加剂 The gel Property of Hydrocolloids Wu Jian feng, Wu Hui, Wu Tao, Ding Yuan tao (Food and Biological Engineerin。</p>
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