牛奶中酪蛋白

牛奶中酪蛋白Tag内容描述：<p>1、牛奶中酪蛋白的提取及含量测定一、实验原理1、牛乳的主要成分：碳水化合物（5%）、脂类（4%）、蛋白质（3.5%）、维生素、微量元素（Ca、P等矿物质）、水（87%）牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一种二糖，它由D-半乳糖分子和D-葡萄糖分子通过-1,4-糖苷键连接而成。乳糖溶于水，不溶于乙醇，当乙醇混入乳糖水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而达到分离的目的。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白两种，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。而乳清蛋白水合能力强，分散性强，。</p><p>2、利用盐析和等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白摘要：牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。利用盐析和等电点沉淀法可以将其分从牛奶中分离。关键词：盐析沉淀，等电点沉淀，酪蛋白前言：沉淀（precipita。</p><p>3、牛奶中活性物质的分析,实验内容,1牛奶中水分含量的测定 2牛奶中粗脂肪的提取与测定,3牛奶中酪蛋白的提取 4蛋白质含量的测定,（1）牛奶中水分含量的测定,水分是食品分析的重要项目之一。水分测定对于计算生产中的物料平衡，和实行工艺监督等方面，有很重要的意义。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为69.7%-92.5%，鲜菜为79.7%-97.1%，鲜瘦肉52.6-77.4%，面粉12-14%。面包水分随品种不同略有差异，一般为32-42% 水分测定法通常可分为直接法和间接法两类。 利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法，叫做直接法，如重量法，蒸。</p><p>4、牛奶中活性物质的分析 实验内容 1牛奶中水分含量的测定2牛奶中粗脂肪的提取与测定 3牛奶中酪蛋白的提取4蛋白质含量的测定 1 牛奶中水分含量的测定 水分是食品分析的重要项目之一 水分测定对于计算生产中的物料平衡 和实行工艺监督等方面 有很重要的意义 各种食品水分的含量差别很大 例如 鲜果为69 7 92 5 鲜菜为79 7 97 1 鲜瘦肉52 6 77 4 面粉12 14 面包水分随品种不同略有。</p>