烹饪概论

烹饪概论Tag内容描述：<p>1、烹饪概论电子教案目录知识类别章目名称课时分配教师讲授重点综述绪论：什么是烹饪？2第一节中国烹饪史第一章 中国烹饪简史4第四节中国烹饪工艺学第二章 中国烹饪原理技术规范6第二、四节中国烹饪学第三章 中国菜品4第一、四节同上第四章 中国筵宴4第二、三节第五。</p><p>2、20122013学年度第一学期期中考试试卷 班级 考号 姓名 盱眙县职教中心 烹饪概论 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。 一名词解释（每个3分，共15分） 1、 烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。 2、 烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹。</p><p>3、第 1 页 浙江省 2002 年 4 月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码： 02524 一、填空题 (每空 1 分，共 10 分 ) 方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用 ___________________来武装研究者的头脑。 味”的含义是在不断发展变化的， _________________与味感共同构成“味”的内涵。 3.“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多 种揣测性说法，但能见到的最早文录却是 20 世纪_____________________年代中叶以后。 _____________________的总称。 ___________________驰名。 说不一， _________________已有饮茶之事的。</p><p>4、Cooking烹饪概论 目录 绪论什么是烹饪 第一章中国烹饪简史 第二章中国烹饪原理和技术规范 第三章中国菜品 第四章中国筵席 第五章中国烹饪风味流派 第六章中国饮食民俗 第七章中国饮食文化 第八章中国当代餐饮市场 绪论什么是烹饪 1 2 第一节烹饪学科中的基本概念 第二节 烹饪概论 的学习方法 4 易经 鼎 以木巽火 亨饪也 解释 将食物原料置放在炊具中 添加清水和调味料 用柴草顺风点火煮熟 第。</p><p>5、久鼎教育孙风磊,中国烹饪概论,1.初加工-肉内可溶于水的肉香和肉鲜成分会释放出来，如肌溶蛋白、肌酸、嘌呤碱、少量氨基酸等，含氮的浸出物越多，味道越浓,2.炒制-经过高温，内部的蛋白质、氨基酸、糖类、脂类都会发生化学变化，形成风味脂类物质发生自动氧化水解聚合等反应，生成醛、酮等反应，蛋白质、氨基酸中氨基和羰基化合物的羰基发生羰氨反应，即美拉德反应，产生香味（核苷酸）和色泽。,3.炒糖色-利用。</p><p>6、四川旅游学院 “中国烹饪概论”论文 论文题目：温江大蒜及其在饮食中的运用 系 别：烹饪系 年 级：2014 级 姓 名： 学 号： 任课教师： 2015年 6月 温江大蒜及其在饮食中的运用 刘凡靖 摘要：大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，具有丰富的食物原料资源。 其中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素等和抗坏血酸等功能性营养物 质，并能够有效的抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌防癌，在食疗保健方面具 有突出的保健功效。在烹调方面，大蒜还具有除异增香、提鲜、制作美味的复 合味食品等运用。此外，它的蒜苗、蒜苔，具有味香、清脆、。</p><p>7、ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0技工学校文化理论课教案20152016学年第1学期课程名称： 烹饪概论 授课班级： 15烹饪1班、2班 任课教师： 审 阅： 2015年 9 月 1 日技工。</p><p>8、烹饪概论电子教案目录知识类别章目名称课时分配教师讲授重点综述绪论：什么是烹饪？2第一节中国烹饪史第一章 中国烹饪简史4第四节中国烹饪工艺学第二章 中国烹饪原理技术规范6第二、四节中国烹饪学第三章 中国菜品4第一、四节同上第四章 中国筵宴4第二、三节。</p><p>9、1.单项选择题 （1）“烹饪”一词最早出现于（ ） A.周易B.吕氏春秋C.黄帝内经D.礼记 （2）随园食单的作者是（ ） A.李渔B.袁枚C.贾思勰D.苏轼 （3）“烹调”一词大约出现在（ ） A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 元代 2.多项选择题 （1）下列属于家庭烹饪特点的是（ ） A. 高度分散B. 大众化C. 以大锅菜为主D. 制作工艺讲究E. 以快餐为主 （2）烹饪活。</p><p>10、嫁缔姓嚷琉挽侧搁锣慰瞎贸赡鲍记擂受内辽胀株茄铡限泛睬帮饱辐叭南玻烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料 第二章中国烹饪原料 俩凳顿渐图峻墅很扰裕峻绅翘裂酪治驼绸依秘铡虽盲康誓协疲适录雁俄纱烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料 一 中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程二 中国烹饪原料的特点与分类补充 中国烹饪原料的鉴别与选取 愈诛喷项幼蜡妻卧抿沙锻蛾竹啥报股萎峻窘安撵。</p>