烹饪营养学课件

烹饪营养学课件Tag内容描述：<p>1、烹饪营养学 Cooking Nutrition,杨 滨,绪 论,教学内容 1.营养学的基本概念 2.营养科学发展概况 3. 为什么要学烹饪营养学,一、 营养学的基本概念,1.营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 2.营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。,3.营养学：是研究人体营养规律的一门学科。 4.烹饪营养学：是应用营养学的基础理论和基本原理来研究烹饪工艺中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。,5、中国居民膳食参考摄入。</p><p>2、烹饪营养学 任课教师：彭珩 （pengheng1988163.com） （661395）,如何吃得营养？ 如何吃得健康？ 如何科学烹调？,第一章 绪论 第二章 营养学基础 第三章 烹饪原料的营养价值 第四章 平衡膳食和营养状况评价 第五章 科学烹调 第六章 不同生理条件人群的营养 第七章 营养与疾病 第八章 饮食养生 第九章 食谱编制,烹饪营养学,绪 论,第一节 烹饪营养学相关概念 第二节 烹饪营养学与人体健康的关系 第三节 烹饪营养学的发展历史、现状与发展趋势,第一节 烹饪营养学相关概念,绪论,一.营养,二.营养素,三.营养学,四.烹饪营养学,营养：是食物中的营。</p><p>3、烹饪营养学 Cooking Nutrition 杨 滨 绪 论 n教学内容 n1.营养学的基本概念 n2.营养科学发展概况 n3. 为什么要学烹饪营养学 一、 营养学的基本概念 n1.营养：指人体摄取食物后，在体内消化 和吸收、利用其中的营养素，以维持生长 发育、组织更新和处于健康状态的总过程 。 n2.营养素：指具有营养功能的物质，包括 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿 物质、水等6大类。 n3.营养学：是研究人体营养规律的一门学 科。 n4.烹饪营养学：是应用营养学的基础理论 和基本原理来研究烹饪工艺中的营养问题 及对人体健康影响的一门学科。 5、中国。</p><p>4、烹饪营养学,公共卫生学院 营养与食品卫生教研室戴华 daiborn126.com,海南医学院,绪 论,营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。,中国古代营养学说典例,“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 黄帝内经 素问 公元500年,中国古代食品卫生学说典例,“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。” 唐 律 公元700年,绪 论,营养学的发展分为三个阶段： 1、化学、物理学等基础学科的发展为近代营养学打下了实验技术科学的理论基础。 2、在上一基础上，大量的。</p>