啤酒工艺学

啤酒工艺学Tag内容描述：<p>1、啤酒工艺学复习题装 订 线系（院）： 专业： 姓名 ： 学号：一、单项选择题（ 每小题1分，共20分）2.以下几种酶（ ）是麦芽溶解的先驱者。A.半纤维素酶类 B.蛋白分解酶 C.支链淀粉酶 D.-淀粉酶 答案：A5、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是 。A：火碱（氢氧化钠） B：纯碱（碳酸钠） C：硅酸钠 答案：A6. 酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为 。A：10以下 B：02。 C：0以下 答案：B7. 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。A：-酸 B：-酸。</p><p>2、第二部分 啤酒工艺学,第一章 绪论,第一节 啤酒工业简史,一、啤酒定义,啤酒是采用麦芽和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的一种含有CO2,起泡的低酒精度的饮料。 德国巴州将啤酒称为“液体面包”，表明其营养价值非常高。 1972年，第九届国际食品营养会议上，推荐啤酒为营养食品之一。,二、啤酒工业发展史,起源 啤酒起源于巴比伦和亚述（即今地中海南岸地区）。当初生产啤酒，是采用大麦和小麦为原料，先做成面包，将面包细屑浸入水中，自然发酵后配加香料如香桃木、肉桂、生姜、蜂蜜，煮热后趁热饮用。 十三世纪，德国巴州寺院开始。</p><p>3、啤酒工艺学,主讲 张云瑞 山东轻工业学院,第一章 啤酒酿造原料 第一节 大麦,一、大麦的品种 （一）根据用途分类 饲料大麦 颗粒不均匀，谷皮较厚，蛋白质含量较多，产量高，成熟早。 食用大麦 胶质物多，颗粒较小，蛋白质含量较高，产量高，成熟早。 啤酒专用大麦 粒大饱满，谷皮薄，淀粉含量高，蛋白质含量低。,第一章 啤酒酿造原料 第一节 大麦,（二）根据种植时间分类 春大麦 清明节前种植，成熟度不够整齐，休眠期较长。 冬大麦 在秋后种植，成熟度整齐，休眠期较短。 （三）根据外观色泽分类 白皮大麦 成熟后谷皮呈淡黄色，有光泽，籽。</p><p>4、啤酒工艺学,主讲代春华,本课程要讲解的主要内容有：第一章绪论第二章原料第三章麦芽制备第四章麦芽汁制备第五章啤酒发酵第六章啤酒工厂三废治理和副产物利用,第一章绪论第一节酒和酒度,凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法：（1）以体积分数表示酒度：即每100mL酒中含有纯酒精的毫升数。（白酒、黄酒、葡萄酒）（2）以质量分数表示酒度：即每10。</p><p>5、啤酒工艺学 教 学 大 纲 课程代码 0911200 本大纲由生命科学与技术学院微生物学教研室讨论修订 生命科学与技术学院教学工作委员会审定 教务处审核批准 一 课程说明 课程类别 专业课 课程性质 选修 学时学分 32 学时。</p>