啤酒生产基本知识

啤酒生产基本知识Tag内容描述：<p>1、啤酒生产基本知识培训材料 第一部分：啤酒生产基本知识 一、啤酒生产原料及对口味影响 1 麦芽 1.1 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含 有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可 发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料， 一般占生产啤酒总用料量的60以上。 1.2 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响： l 糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活 性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖 化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。一般淡色麦芽10 15分钟。 l 色度（0.1N碘液毫升数/100mL麦汁）：色。</p><p>2、啤酒生产基本知识培训材料 适合CRB销售系统【目录】第一部分：啤酒生产基本知识一、 啤酒生产原料及对口味影响二、 啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响三、 影响啤酒质量因素第二部分：生产与销售一、 啤酒生产周期二、 生产批量三、 啤酒品种四、 生产计划模式8周滚动计划第三部分：啤酒质量评价一、 啤酒质量和质量管理二、 对啤酒质量的认知途径三、 CRB质量评价体系四、 啤酒五种酒体类型五、 五、CRB产品质量标准编写：李玉辰/张堃 CRB技术中心 2005-8-16第一部分：啤酒生产基本知识一、 啤酒生产原料及对口味影响1. 麦芽 为什。</p><p>3、啤酒生产基本知识培训材料,第一部分：啤酒生产基本知识,一、啤酒生产原料及对口味影响 1 麦芽 1.1 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60以上。,1.2 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响： 糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。一般淡色麦芽1015分钟。 色度（0.1N碘液毫升数/100mL麦汁）：色度深，制成。</p><p>4、啤酒生产基本知识培训材料,第一部分：啤酒生产基本知识,一、啤酒生产原料及对口味影响1麦芽1.1为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60以上。,1.2麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响：糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖。</p>