葡萄酒生产工艺

葡萄酒生产工艺Tag内容描述：<p>1、第16章 葡萄酒厂工艺设计,本章内容： 1概述 2葡萄酒厂工艺设计的基本内容 3产品方案的确定 4工艺流程的制定 5物料衡算 6生产车间工艺设备的选择 7 生产车间的工艺布置 8生产过程用水和蒸汽量的估算 9向非工艺设计提供设计条件 10工艺设计文件的编制,1概述,按照设计任务的职责范围，工厂设计可分为工艺设计和非工艺设计。 所谓工艺设计是指按照生产工艺过程的要求进行的设计。工艺设计的所有工作都应当由从事葡萄酒工程的专业技术人员去承担和完成。 所谓非工艺设计是指除工艺设计以外的其他公用设施、公用系统的设计，如建筑设施、给排水。</p><p>2、第八章 葡萄酒的生产工艺,教学目的与要求,掌握葡萄酒的分类。 掌握红葡萄酒和白葡萄酒酿造的主要工艺参数和关键控制点。 掌握SO2在葡萄酒酿造中的作用。,第一节 概述 第二节 葡萄汁成分调整 第三节 二氧化硫的应用 第四节 红葡萄酒生产工艺 第五节 白葡萄酒生产工艺 第六节 葡萄酒的贮存管理,本 章 内 容,第一节 概述,一、葡萄酒的分类 二、酿酒用的酵母,一、葡萄酒的分类,葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用。</p><p>3、红葡萄酒,生产工艺及影响,的,一、按酒的的颜色深浅分类,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,二、按含糖量的多少分类,1、干葡萄酒：含糖量低于4gL ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2、半干葡萄酒：含糖量在412gL ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。 3、半甜葡萄酒：含糖量在1250 gL ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4、甜葡萄酒：含糖量大于50gL ，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。,红葡萄酒生产工艺流图,（一）前发酵（主发酵） 46天 主要目的： 。</p><p>4、第三章葡萄酒生产 第一节概述 一 葡萄酒的种类 1 按颜色分类 红葡萄酒 呈宝石红 紫红或石榴红色 白葡萄酒 呈浅黄 禾杆黄色等 桃红葡萄酒 呈淡玫瑰红 桃红 浅红色等 2 按含糖量分 以葡萄糖计 干葡萄酒 含糖量 4g L半干葡萄酒 含糖量4 1 12g L半甜葡萄酒 含糖量12 1 50g L甜葡萄酒 含糖量 50g L 3 按CO2含量分类 静止葡萄酒 酒内溶解的CO2含量极少 气压 0 0。</p><p>5、第16章 葡萄酒厂工艺设计,本章内容： 1概述 2葡萄酒厂工艺设计的基本内容 3产品方案的确定 4工艺流程的制定 5物料衡算 6生产车间工艺设备的选择 7 生产车间的工艺布置 8生产过程用水和蒸汽量的估算 9向非工艺设计提供设计条件 10工艺设计文件的编制,1,1概述,按照设计任务的职责范围，工厂设计可分为工艺设计和非工艺设计。 所谓工艺设计是指按照生产工艺过程的要求进行的设计。工艺设计的所有工作。</p><p>6、第一章 葡萄酒生产工艺,第一章 葡萄酒酿造工艺,认识各类葡萄酒酿造的主要原料 掌握红葡萄酒酿造的工艺流程和主要设备 了解白兰地和香槟酒的酿造工艺,第一节 葡萄酒酿造原料,酿造红葡萄酒的优良品种及特点： 法国兰 别名玛瑙红，属欧亚种，原产奥地利。酿制酒具宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。 佳丽酿 别名法国红、佳里酿、康百耐、佳酿。属欧亚种，原产西。</p>