葡萄与葡萄酒

葡萄与葡萄酒Tag内容描述：<p>1、葡萄酒与西方文化章节测试答案 2018.10 不好保存不方便 步微信公众号 星助手 享受更好体。 1.1 与介 1【单】产优“ 三” 境因不含 A 。 A、品 B、光 C、土壤 D、 2【单】属于 D 植。 本A、 B、灌木 C、乔木 D、本 3【判断】Grapefruit是属于果实吗 1.2 源 1【单】属于 B 植。 A、单子叶 B、双子叶 C、乔木 D、灌木 2【单】据历史和术亚当夏娃在伊园可偷吃了 D 果实。 A、 B、果 C、无果 D、是 3【单】亚方最后搁浅在哪个山上 A A、拉拉山 B、比利斯山 C、尔卑斯山 D、基山 4【判断】恐与植是同时代活在地上。 5【判断】暴曾啃吃枝叶吗? 1.。</p><p>2、葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。1葡萄酒的病害与败坏的原因葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养；在发酵和贮存过程中，葡萄酒品温太高，达到了各种有害微生物繁殖最适宜的温度；在贮存过程中，由于酒度低（13 %vol以下）而不能抑制杂菌繁殖。</p><p>3、湖南农业大学课程论文学 院：食品科学与技术学院 班 级:食质二班姓 名：刘晓鸣 学 号：201440718212课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日浅谈葡萄酒鉴赏学 生：刘晓鸣(食品科技学院14食质二班，学号201440718212)摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一。</p><p>4、国际葡萄与葡萄酒组织介绍(OIV)国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V.) 是一个政府间的国际组织，1924年创建于巴黎。世界产葡萄国家95%都参加了该组织。目前有法国、意大利、等48个成员国。一、O.I.V. 的作用 O.I.V. 研究关于葡萄的种植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存、销售和消费的科学、技术和经济问题。其活动根据情况由成员国的专家进行领导、布置和协调，由研究人员、教学人员、技术人员和专业人员同有关的国际组织进行联系。他们的结论由该组织的正式机构审查讨论，然后将意见报告成员国并公诸于众。这些意见都引起了生产者。</p><p>5、葡萄酒生产过程中发酵温度的控制和葡萄酒的冷处理均需要提供冷量，因此冷负荷的确定和冷却方式的选择直接影响到葡萄酒的生产。1需冷量计算1.1发酵需冷量的计算葡萄汁的比热为：3.8kJ/kg.葡萄汁的比热为：3.8kJ/kg.发酵需冷量可按下式计算：Q=VsCP（tm-tg）式中:Q需冷量，KW； Vs发酵液体积流量，m3/s； C发酵液比热，KJ/Kg； P发酵液密度，kg/m3； tm发酵时的最高温度，； tg发酵时许可的最高极限温度，；发酵时的最高温度tm可按下式计算： tm=t0+t (2)式中：t0发酵初始温度，；t发酵引起的温度升高值，；t可按发酵过程中每生成1度酒精使。</p><p>6、西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学硕士研究生培养方案学科专业代码：090221一、培养目标葡萄与葡萄酒学硕士研究生具有葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学等学科坚实的理论基础，系统的专门知识和熟练的实践操作技术；了解所从事学科方向的国内外研究进展和发展动态；能用一门外语熟练阅读本专业的书刊、撰写专业论文摘要及进行一般的听、说；具有从事葡萄与葡萄酒及相关学科的科研、教学和技术推广的能力，及相关的技术管理与领导才能。二、研究方向葡萄与葡萄酒学专业包括葡萄学、发酵工程、葡萄酒工程3个方向。（一）葡萄学人员组成：李华教。</p><p>7、第10章发酵与贮藏设备,从数千年前人们开始酿造葡萄酒时使用的瓷 罐陶瓮到目前普遍使用的不锈钢罐，无论是发酵 罐所使用的材料还是发酵罐的结构形式都发生了 根本的变革。葡萄酒发酵与贮藏容器的材料经历 了从橡木、水泥、碳钢到不锈钢的发展过程。,1 酿酒工艺对发酵罐的基本要求,1.对发酵罐材料的要求 （1）耐酸腐蚀性,葡萄浆果中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，在发酵过程中为了避免氧化并杀死其他细菌，根据葡萄原料的卫生情况，需要加入适量SO2，对发酵罐有腐蚀作用。从材料方面要求制造发酵罐的材料应该耐酸性介质腐蚀，188型Cr-Ni不锈。</p>