人体所需营养素

人体所需营养素Tag内容描述：<p>1、我就不爱吃这些蔬菜 牙龈怎么出血了？ 请你诊断 他得的是坏血病，新鲜蔬菜中含有多种维生素，不 吃蔬菜就会缺乏维生素C，串上坏血病，出现牙龈 出血，皮肤淤血，和渗血等症状。 请你诊断 我从小得了一种怪病，走起路 来，脚呈“X”型，我好难过。 这是佝偻病，是缺乏维生素D而产 生的，可以通过补充动物的肝和鱼 肝油来预防。 请你诊断 某同学最近易疲劳，还经常出现口腔溃疡 ，他应该吃什么好？ 这是缺乏维生素B2引起的，可 以通过多吃肝和绿叶蔬菜来治 疗。 请你诊断 某同学一到今晚就看不到东西了，而且皮 肤粗糙。这是怎么回事？ 她患。</p><p>2、为什么学习营养卫生？,（一）社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后，人们对食物营养、卫生和安全的要求越来越高，公民的营养卫生知识也越来越普及，若烹饪专业的学生无营养方面的知识，就不能适应社会需求 ，反之，若有丰富的营养卫生知识，将使毕业生在人才市场竞争中处于优势地位。 （二）餐饮业竞争的需要 餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外，还有营养、卫生和文化方面的竞争，营养、卫生、文化是提高餐饮业国际竞争力的关键。 （三）新的营养卫生问题的现实需要 近年来，餐饮业遇到了许多新的营养卫生问题，如中高档。</p><p>3、人体必需的六大类42种营养素（管智鹏）一 蛋白质：人体必需氨基酸9种1.亮氨酸2.异亮氨酸3.赖氨酸4.苯丙氨酸5.苏氨酸6.色氨酸7.缬氨酸8.蛋氨酸9.组氨酸（儿童必需）二脂类：人体必需脂肪酸：2种10.亚油酸11.- 亚麻酸三碳水化合物12.碳水化合物（含膳食纤维）四矿物质常量元素：13.钾14.钠15.钙16.镁17.硫18.磷19.氯微量元素：20.碘21.硒22.铜23.钼24.铬25.钴26.铁27.锌五维生素：28.维生素A29.维生素B130.维生素B231.维生素B632.维生素B1233.烟酸34.泛酸35.叶酸36.生物素37.胆碱38.维生素C39.维生素D40.维生素E41.维生素K六水42.水。</p><p>4、食品营养与卫生,第一章 人体需要的营养素 维生素、矿物质、水,1.5 维生素,维生素（vitamin）是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。维生素既不构成机体组织，也不供给能量，而是各有其特殊功能，主要作为调节物质，在物质代谢中起重要的作用。 维生素按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。,1.5 维生素,1.5.1 脂溶性维生素 脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似，吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓。</p><p>5、食品营养与卫生,第一章 人体需要的营养素 维生素、矿物质、水,1.5 维生素,维生素（vitamin）是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。维生素既不构成机体组织，也不供给能量，而是各有其特殊功能，主要作为调节物质，在物质代谢中起重要的作用。 维生素按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。,1.5 维生素,1.5.1 脂溶性维生素 脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似，吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓。</p><p>6、第三章 人体所需的各种营养素,第一节 人体热能的需要 一、 影响人体热能需要的因素 人体的能量消耗包括基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动三个方面。 1、基础代谢（basal metabolism, BM）：是指维持生命的最低能量消耗，安静和松弛的状态，清醒，静卧的环境，室温26-30，禁食12小时后,无体力、脑力负担，无肠胃的消化活动所需的能量。 基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR ）：单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。,基础代谢受多种因素的影响： （1）年龄:生长期儿童基础代谢率较高；青壮年期较稳定；老年人基础代谢率。</p><p>7、人体所需的三大营养素 人体所需的三大营养素即：蛋白质、脂类和碳水化合物。下面就这三大营养素分别作介绍：,一、蛋白质,蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。,蛋白质的生理功能(1),1、供给生长、更新和修补组织的材料：是构成生物细胞原生质的重要组成分，成年人体内约含16.3%的蛋白质。机体生长发育需要蛋白质组成新的细胞组织。胶元蛋白、弹性蛋白等在骨骼、肌腱和结缔组织中。</p><p>8、第三章人体所需的营养素,食品营养学教研组,第三章人体所需的营养素,第一节蛋白质第二节碳水化合物第三节脂类第四节热能第五节维生素第六节矿物质,第一节蛋白质学习目标,知道氨基酸营养分类、氨基酸模式及应用识记食。</p>