肉的结构及特性

肉的结构及特性Tag内容描述：<p>1、第一章 肉的结构及特性,第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及评定,一、 肌肉组织,肌肉组织有三种： 平滑肌：存在于内脏器官，如肾脏、胃、肝 等由平滑肌构成。不随意肌。 心肌：心脏的肌肉。半不随意肌 横纹肌：附着于骨骼上的肌肉，是食用和肉 制品加工的主要原料，约占动物肌 体的3040%。随意肌。 心肌和横纹肌在显微镜下观察有明暗相间的条纹，称横纹肌，横纹肌是主要的研究对象。,肌肉的基本构成单位是肌纤维，肌纤维的细胞膜称肌膜（sarcolemma），分布在每条肌纤维周围的少量结缔组织为肌内膜（endomysiu。</p><p>2、第二章 肉的组成及特性,第一节 肉的组织结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及物理性质 第四节 屠宰后肉的变化,第一节 肉的组织结构,肉是指畜禽经屠宰后除去毛（皮）、头、蹄、尾、血液、内脏后的胴体，俗称白条肉。它包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织等。,在肉品生产中，把刚宰后不久的肉称为“鲜肉”；经过一段时间的冷处理，使肉保持低温而不冻结的肉称为“冷却肉”；经低温冻结后的肉则称为“冷冻肉”；按不同部位分割包装的肉称为“分割肉”。,几个概念,一、肌肉组织,肌肉组织可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种。胴。</p><p>3、第一章肉的结构及特性,第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定,一、肌肉组织,肌肉组织有三种：平滑肌：存在于内脏器官，如肾脏、胃、肝等由平滑肌构成。不随意肌。心肌：心脏的肌肉。半不随意肌横纹肌：附着于骨骼上的肌肉，是食用和肉制品加工的主要原料，约占动物肌体的3040%。随意肌。心肌和横纹肌在显微镜下观察有明暗相间的条纹，称横纹肌，横纹肌是主要的研究对象。,肌肉的基本构成单位。</p>