肉的贮藏保鲜

肉的贮藏保鲜Tag内容描述：<p>1、第二章 肉的保鲜储藏,学习目的与要求,掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空保鲜、充气保鲜、化学防腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术和方法。,授课内容：,第一节 低温贮藏保鲜 第二节 辐射保鲜 第三节 真空包装 第四节 充气包装 第五节 化学保鲜,第一节 低温贮藏保鲜,一、低温贮藏的原理 二、肉的冷却与冷藏 三、肉的冻结与冻藏,一、低温贮藏的原理,1、低温对微生物的作用 2、低温对酶的作用 3、低温对寄生虫的作用,二、肉的冷却与冷藏,1、冷却的目的 2、冷却的方法与条件 （1）冷却的方法 一次冷却法、二次冷却法 （2）冷却的条件 温。</p><p>2、第四章肉的贮藏保鲜,第一节肉的低温贮藏第二节肉品其他保藏方法教学目的：掌握肉品贮藏保鲜的原理与方法重点和难点：低温贮藏原理及品质控制,第一节肉的低温贮藏,一、肉的冷藏,优点能较好地保持肉的颜色和状态方法易行,冷藏量大安全卫生,2、方法-在每次进肉前,先使冷却间温度降到-2至-3-进肉后约经14-24h的冷却,待肉的温度达到0左右时,使冷却间温度保持在0-1。冷风冷却、冷排冷却。</p><p>3、2020/8/2,华南农业大学食品学院郑华副教授,1,第四章 屠宰后肉的变化及肉的贮藏,第一节 宰后肉的变化 第二节 肉的贮藏保鲜,2020/8/2,华南农业大学食品学院郑华副教授,2,第二节 肉的贮藏保鲜,为什么要对肉进行贮藏保鲜？怎样贮藏保鲜？ 未接触到周围空气和物体的肉是清洁的。 肉的贮藏保鲜原理：肉的贮藏和保鲜可以通过抑制或消灭微生物，降低酶的生物活性，延缓肉内部的物理化学和生物化学变化。</p><p>4、第四章 肉的贮藏保鲜,第一节 肉的低温贮藏 第二节 肉品其他保藏方法 教学目的：掌握肉品贮藏保鲜的原理与方法 重点和难点：低温贮藏原理及品质控制,第一节 肉的低温贮藏,一、肉的冷藏,优点 能较好地保持肉的颜色和状态 方法易行,冷藏量大 安全卫生,2、方法 -在每次进肉前,先使冷却间温度降到-2至-3 -进肉后约经14-24 h的冷却,待肉的温度达到0左右时,使冷却间温度保持在0-1。</p><p>5、第四章 肉的贮藏保鲜,第一节 肉的低温贮藏 第二节 肉品其他保藏方法 教学目的：掌握肉品贮藏保鲜的原理与方法 重点和难点：低温贮藏原理及品质控制,迷穆蒂临昨忧霞浙刑犬症侍麦叮韭避话蘑督锐筷佬毁揖枪侯威参鹰庸疗管第四章 肉的贮藏保鲜第四章 肉的贮藏保鲜,第一节 肉的低温贮藏,一、肉的冷藏,优点 能较好地保持肉的颜色和状态 方法易行,冷藏量大 安全卫生,介伸陌跨缄揽瑚贝登鼓仇笔哈售完踊仕侍憨糕上喊痰。</p>