肉的组织结构

肉的组织结构Tag内容描述：<p>1、第三章 肉的组织结构、化学成分 和基本性质,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成 第五节 肉的加工特性,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),肌肉在组织学上分为三类：骨骼肌、平滑肌、心肌。 骨骼肌和心肌在显微镜下有明暗相间的条纹，又称横纹肌。骨骼肌收缩受中枢神经系统控制，又叫随意肌，而心肌和平滑肌为非随意肌。 骨骼肌与肉品加工有关，重点介绍骨骼肌的构造。,一、一般结构 肌纤维（肌肉基本构造单位） （肌内膜endomysium） 初级肌束（primary bundle） （肌束膜（perimysium） 次。</p><p>2、第二章 肉的组织结构和化学成分,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜endomysium） 初级肌束（primary bundle） （肌束膜（perimysium） 次级肌束 肌肉块（肌外膜，epimysium）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维（Muscle fiber）,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长线状，不分支， 二端逐渐尖细，因。</p><p>3、第三章 肉的组织结构、化学成分 和基本性质,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成 第五节 肉的加工特性,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜endomysium） 初级肌束（primary bundle） （肌束膜（perimysium） 次级肌束 肌肉块（肌外膜，epimysium）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维（Muscle fiber）,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长。</p><p>4、第三章 肉的组织结构、 化学成分和基本性质,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜） 初级肌束 （肌束膜) 次级肌束 肌肉块（肌外膜）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长线状，不分支， 二端逐渐尖细，因此也叫肌纤维。 肌纤维直径为10100m，长度为140mm，最长可 达。</p><p>5、食品工艺学专题,课时： 14课时 6（果蔬加工工艺）+8（肉品加工工艺） 考核：闭卷，70%+30%,第一章 肉的组织结构和化学成分,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜） 初级肌束 （肌束膜) 次级肌束 肌肉块（肌外膜）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长线状，不分支，。</p><p>6、第二章、肉的组织结构和化学成分,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜endomysium） 初级肌束（primary bundle） （肌束膜（perimysium） 次级肌束 肌肉块（肌外膜，epimysium）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维（Muscle fiber）,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长线状，不分支， 二端逐渐尖细，。</p><p>7、第三章 肉的组织结构,第一节：肌肉的构造 第二节：结缔组织 第三节：脂肪与结缔组织,肉的组织结构 肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。 这些组织的构造、性质及其含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值，它依据屠宰动物的种类、品种、性别、年龄和营养状况等因素不同而有很大差异。 肌肉组织为胴体的主要组成部分。,第一节 肌肉的构造,1. 肌肉组织 肌肉组织在组织学上可分为三类： 骨骼肌：骨骼肌因以各种构形附着于骨骼而得名，但也有些附着于韧带、筋膜、软骨和皮肤而间接附着于骨骼，如大皮肌。</p><p>8、第三章 肉的组织结构、化学成分 和基本性质,第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成 第五节 肉的加工特性,第一节 肌肉的构造（skeletal muscle),一、一般结构 肌纤维（基本构造单位） （肌内膜endomysium） 初级肌束（primary bundle） （肌束膜（perimysium） 次级肌束 肌肉块（肌外膜，epimysium）,结缔组织膜起支架和保护作用，血管、神经通过三层膜穿行其中，伸入到肌纤维的表面，以提供营养和传导神经冲动。,50150条,二、显微结构 肌纤维（Muscle fiber）,肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长。</p><p>9、第三章肉的组织结构 第一节 肌肉的构造第二节 结缔组织第三节 脂肪与结缔组织 2 肉的组织结构肉 胴体 主要由肌肉组织 脂肪组织 结缔组织和骨骼组织四大部分组成 这些组织的构造 性质及其含量直接影响到肉品质量 加工用途和商品价值 它依据屠宰动物的种类 品种 性别 年龄和营养状况等因素不同而有很大差异 肌肉组织为胴体的主要组成部分 3 第一节肌肉的构造 1 肌肉组织肌肉组织在组织学上可分为三类 骨骼。</p><p>10、第三章肉的组织结构,第一节：肌肉的构造第二节：结缔组织第三节：脂肪与结缔组织,肉的组织结构肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。这些组织的构造、性质及其含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值，它依据屠宰动物的种类、品种、性别、年龄和营养状况等因素不同而有很大差异。肌肉组织为胴体的主要组成部分。,第一节肌肉的构造,1.肌肉组织肌肉组织在组织学上可分为三类：骨骼肌：骨。</p><p>11、第三章 肉的组织结构,第一节：肌肉的构造 第二节：结缔组织 第三节：脂肪与结缔组织,肉的组织结构 肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。 这些组织的构造、性质及其含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值，它依据屠宰动物的种类、品种、性别、年龄和营养状况等因素不同而有很大差异。 肌肉组织为胴体的主要组成部分。,第一节 肌肉的构造,1. 肌肉组织 肌肉组织在组织学上可分。</p>