肉制品保鲜技术

肉制品保鲜技术Tag内容描述：<p>1、肉制品保鲜技术及卫生质量控制方法研究进展（简介）肉制品一般分为熟肉制品、腌腊制品、肉干制品。这些制品在生产、贮存及保鲜技术等方面均存在一些常见且长期困扰生产企业的卫生问题，如腌腊制品酸价、亚硝酸盐常常“超标”；熟肉制品的变质或细菌“超标”，高温灭菌破坏了产品的风味； 肉干制品容易长霉和氧化等等，近几年来作者针对上述问题的解决方法及保鲜技术进行了研究和探讨，现将结果报告如下：（一）腌腊制品酸价“超标”及其影响因素腌腊制品即肉类经盐腌、烘制或凉挂加工而成的肉制品，不能直接入口，一般有香肠、香肚、火腿。</p><p>2、l 4 2 食品研究与开发 2 ( ) ( ) 4年 4月第 2 5卷第 2期 肉制品的保鲜新技术 韩建春 姜云庆 东北农业大学食品学院 哈尔滨 1 5 0 0 3 0 摘要： 本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术， 冷藏保鲜、 防腐剂保鲜、 包装保鲜、 冷杀菌保鲜等技术的原理 、 优 缺 点和 它们的应用情况。 关键词 ： 肉制品 ； 保鲜 ； 技术 随着我国人民生活水平的不断提高， 越来越多 的肉制品出现在人们的餐桌上 ，肉制品由于营养丰 富 ，极容易发生腐败变质。如何最大程度地杀死或 抑制腐败微生物在肉制品中的生长繁殖， 抑制各种 酶对蛋白质、 脂肪的氧化分解。</p><p>3、肉制品保鲜技术及卫生质量控制方法研究进展（简介）肉制品一般分为熟肉制品、腌腊制品、肉干制品。这些制品在生产、贮存及保鲜技术等方面均存在一些常见且长期困扰生产企业的卫生问题，如腌腊制品酸价、亚硝酸盐常常“超标”；熟肉制品的变质或细菌“超标”，高温灭菌破坏了产品的风味； 肉干制品容易长霉和氧化等等，近几年来作者针对上述问题的解决方法及保鲜技术进行了研究和探讨，现将结果报告如下。</p>