乳的成分及性质

乳的成分及性质Tag内容描述：<p>1、第三篇 畜产食品原料 第一章 乳的成份及性质,第一节 乳的组成及分散体系 第二节 乳中化学成分的性质,第一节 乳的组成及其分散体系,一、乳的组成 二、乳的分散体系,一、乳的组成,乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。 主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。 乳中含有多种化学成分，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等呈分散质分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。,正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、。</p><p>2、第十一章 乳的成份及性质,第一节 乳的组成 第二节 乳中化学成分的性质 第三节 乳的物理性质(自学） 第四节 异常乳,第一节 乳的组成及其分散体系,一、乳的组成 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。 乳中含有多种化学成分，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等呈分散质分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。,一、乳的组成,正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳。</p><p>3、第二章 乳的组成及性质,第一节 乳的组成及分类,第一节 乳的组成及分类,概念：哺乳动物分泌之后由乳腺分泌的一种白色或浅黄色（颜色）的不透明的具有胶体特性（状态）的生物学液体。 微甜、奶香，含有幼畜所需的所有营养成分，哺乳动物出生后最适合消化的全价食物。-提倡母乳喂养 正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、环境等因素的影响而有差异。变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。,色泽发红：乳房炎乳 色泽发蓝：细菌污染生长 生鲜牛奶有凝块：酸度不正常；微生物；加入凝固剂 无腥味、酸。</p><p>4、2019/8/13,1,第二章 乳的成分与性质 第一节 牛乳的成分及营养价值 基本组成：乳脂肪、乳蛋白、乳糖、矿物质、维生素、乳中的酶类 第二节 牛乳的性质 密度/相对密度、电学性、依学性、粘度与表面张力、酸度、乳的色泽与光学性、热值,乳品工艺学 Dairy Technology,2019/8/13,2,第一节 牛乳的成分及营养价值,一、 概述 定义 乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。 牛乳的主要成分： 水water、脂肪fat、蛋白质protein、乳糖lactose、 无机盐salts、维生素vitami、酶类enzymes。,2019/8/13,3,牛乳组成,87.1%，85.388。</p><p>5、第二章 乳的成份和性质 第一节第一节 乳的乳的化学组成化学组成 第二节第二节 乳的乳的物理性质物理性质 第三节第三节 异常乳异常乳 第一节第一节 乳的化学组成乳的化学组成 一、乳的概念一、乳的概念 二、乳的化学。</p><p>6、第二章 乳的成份和性质 第一节第一节 乳的乳的化学组成化学组成 第二节第二节 乳的乳的物理性质物理性质 第三节第三节 异常乳异常乳 第一节第一节 乳的化学组成乳的化学组成 一 乳的概念一 乳的概念 二 乳的化学成分及其性质二 乳的化学成分及其性质 乳乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种 白色或微黄色的不透明液体白色或微黄色的不透明液体 主主要包括水分 要包括水分 脂肪。</p><p>7、第3章第5部分 乳的化学组成和性质,学习内容与学习目标,乳的组成及其分散体系 乳的化学组成及性质 乳的物理性质 异常乳,学习目标：掌握乳的概念、化学成分、理化特性及其与乳制品质量的关系，为乳品加工奠定理论基础。,一、组成及其分散体系,乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌出来的一种白色或微黄色的不透明液体。,、乳的概念,乳的成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。,水是分散剂，其。</p>