乳的成分与性质

乳的成分与性质Tag内容描述：<p>1、第三章 乳的成分及性质,第一节 乳汁的性质,一、乳汁组成及含量,牛乳两大成分：水分、乳干物质 乳干物质又分为两大成分： 脂质和无脂干物质；,二、乳的胶体性质,1. 真溶液： 2. 高分子溶液： 3. 胶体悬浮液： 4. 乳浊液：,酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体胶粒。 胶粒直径约为30800nm。,乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。 直径约为10010000 nm。,乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。 其微粒直径约为1550 nm。,乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。 其。</p><p>2、第十一章 乳的成份及性质,第一节 乳的组成 第二节 乳中化学成分的性质 第三节 乳的物理性质(自学） 第四节 异常乳,第一节 乳的组成及其分散体系,一、乳的组成 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。 乳中含有多种化学成分，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等呈分散质分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。,一、乳的组成,正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳。</p><p>3、2019/8/13,1,第二章 乳的成分与性质 第一节 牛乳的成分及营养价值 基本组成：乳脂肪、乳蛋白、乳糖、矿物质、维生素、乳中的酶类 第二节 牛乳的性质 密度/相对密度、电学性、依学性、粘度与表面张力、酸度、乳的色泽与光学性、热值,乳品工艺学 Dairy Technology,2019/8/13,2,第一节 牛乳的成分及营养价值,一、 概述 定义 乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。 牛乳的主要成分： 水water、脂肪fat、蛋白质protein、乳糖lactose、 无机盐salts、维生素vitami、酶类enzymes。,2019/8/13,3,牛乳组成,87.1%，85.388。</p>