乳与乳制品

乳与乳制品Tag内容描述：<p>1、乳制品和健康 (含乳制品) Dairy products and health （Dairy products）,含乳饮料的定义和分类,含乳饮料的定义 以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 含乳饮料的分类（生产工艺） 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料,配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 产品种类 乳饮料-成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸饮料-成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。 发酵型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，经乳酸。</p><p>2、第二节 动物性食品贮存,一、肉品贮存,2019,-,2,教学要求,要求掌握牛乳在贮存及加热过程中微生物的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳在热处理中的变化；熟悉牛乳的收集与贮存方法；了解牛乳中的微生物。 重点内容：牛乳在贮存及加热过程中微生物的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳在热处理中的变化。 难点内容：牛乳在贮存及加热过程中微生物的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳在热处理中的变化。,2019,-,3,第一节 牛乳中的微生物,一、牛乳中微生物的种类 （一）细菌 牛乳中存在的微生物有细菌、酵母和霉菌，其中以细菌在牛乳贮藏与加工中的意。</p><p>3、第七章 食品感官评定的应用,第四节,二、乳和乳制品感官鉴别,1、乳和乳制品的感官鉴别要点,(1) 眼观其色泽和组织状态,(2) 嗅其气味,(3) 尝其滋味,乳： 色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。 同时留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。,乳制品： 除上述鉴别内容而外，了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。 必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。,2、乳和乳制品的感官鉴别应用举例,（1）鲜乳质量的感官鉴别 色泽鉴别 良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。 次质鲜乳。</p>