膳食纤维课件

膳食纤维课件Tag内容描述：<p>1、健康人体的“物理扫帚” 膳食纤维,先做一个猜测？,请问：下图是什么？,提示2：重量2000克,提示1：它出生在非洲？,答案:非洲人的大便,膳食纤维的发现,上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发 病率极低的非洲进行考察。 他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛 排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的 卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人 的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量 很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。 这引起了考察人员极大的兴趣。。</p><p>2、膳食纤维,膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维 直到70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点 尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。,膳食纤维也称食物纤维，是植物细胞壁的主要成分! 以非淀粉多糖类物质及木质素为主，它们不能被人体肠道内消化酶消化，但能被肠内的某些微生物部分酵解和。</p><p>3、膳食纤维与健康,人体营养需要 -传统的六大营养素,50%-60%,1%,5%,20%,15%,2%,2019/10/14,关于碳水化合物,碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。 甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3 脱氧核糖5104，鼠李糖6125,碳水化合物分类,简单糖 单糖 双糖,复杂糖 寡糖（3-10个单糖分子） 多糖 糖原 淀粉 食物纤维,4,（一）单糖,葡萄糖（C6H12O6） 人体利用糖的形式 其它大分子糖的基本构成单元 存在于水果、蔬菜、蜂蜜中,血液中游离葡萄糖 5g,果糖 最甜的。</p><p>4、健康人体的“物理扫帚” 膳食纤维,.,先做一个猜测？,请问：下图是什么？,提示2：重量2000克,提示1：它出生在非洲？,答案:非洲人的大便,.,膳食纤维的发现,上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发 病率极低的非洲进行考察。 他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛 排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的 卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人 的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量 很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。 这引起了考察人员极大的兴。</p><p>5、Dietary fiber,膳食纤维,1,膳食纤维,概述 理化性质与生理功能 应用 研究现状与展望,2,概述-膳食纤维的定义,凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物组织。,3,概述-膳食纤维的分类,不溶性膳食纤维 IDF,4,按结构进行分类 均一多糖：抗性淀粉、纤维素、胼胝质和b-D-葡聚糖 非均一多糖：半纤维素、树胶、粘液、海藻多糖,概述-膳食纤维的分类,5,6,。</p><p>6、精选,1,第八章膳食纤维,精选,2,8.1概述,1膳食纤维的定义近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构的变化，由于营养过剩或不平衡所造成的超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等所谓的“文明病”的发病率逐年增高。因此膳食纤维在食品营养上和临床医学上的重要作用已受到人们的普遍关注，膳食纤维已经成为人类第七大营养素。,精选,3,膳食纤维被定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多。</p><p>7、近20年的研究发现 发达国家的城市人口中由于膳食中纤维量过少而出现肠激惹症和肠憩室病增加 表现为腹泻和便秘 其病因是结肠运动功能异常 添加食物纤维后症状可消失 膳食中的纤维摄入量高与某些慢性病 如心血管病和。</p>