生物活性成分

生物活性成分Tag内容描述：<p>1、主要内容 1、蛋白质类 2、肽类 3、氨基酸类 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-生物活性成分化学与营养学 第二节 蛋白质、肽及氨基酸类活性成分 一、大豆球蛋白 大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋 白的总称，约占大豆总量的30。其主要成分是 11S球蛋白（可溶性蛋白）和7S球蛋白（-与-浓 缩球蛋白），其中，可溶性蛋白与-浓缩球蛋白两 者约占球蛋白总量的70 功能食品学-生物活性成分化学与营养学 淮阴工学院生化学院食品工程系 1、蛋白质的营养价值 氨基酸模式能满足其对必需氨基酸的需要。 2、作为减肥者膳食中蛋白质的补充。</p><p>2、淮阴工学院生化学院食品工程系,功能食品学-生物活性成分化学与营养学,第三节 功能性脂类,主要内容 1、多不饱和脂肪酸 2、磷脂 3、脂肪替代物,学习要点： 多不饱和脂肪酸的结构、分类、生理功能及来源； 磷脂的分类、结构、理化性质、生理功能； 脂肪替代物的概念及分类。,一、多不饱和脂肪酸,1、定义 多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为1822个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（LA）、-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（。</p><p>3、综述与编译 181 沙棘的化学成分、 生物活性与临床研究 顾关云1, 2 11 复旦大学医学院 上海 200032; 21 如新(中国)日用保健品公司 上海 201203 摘 要 沙棘是药食兼用的功能植物,果实中含有类胡萝卜素、 脂肪酸、 黄酮醇苷、 植物甾醇、 原花青素等多种活性 物质,并具有解重金属毒、 放射保护、 抗氧化应激、 抗肿瘤、 抗炎、 抗溃疡、 调节免疫等多种药理作用。介绍近年来对 沙棘的植物资源、 化学成分、 生物活性和临床应用的研究概况。 关键词 沙棘 醋柳 类胡萝卜素 黄酮醇苷 寡聚原花青素 沙棘H ippophae rham noidesL1 又名醋柳,系 胡。</p><p>4、第二章 食物中的生物活性成分,食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrient bioactive substances），近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为 “生物活性的食物成分（bioactive food components）”。,第一节 概 述,这类生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的植物化学物：黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。</p>