生物技术在食品加工中的应用

生物技术在食品加工中的应用Tag内容描述：<p>1、专题 21 微生物的利用、生物技 术在食品加工中的应 用 微生物的培养和应 用 1.(2011 年重庆理综卷)下列有关细菌培养的叙述,正确的是( ) A.在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌 B.在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长 C.向液体培养基中通入氧气能促进 破伤风杆菌的生长 D.在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动 解析:本题考查培养基的用途和微生物的代谢知识。琼脂固体培养基上长出的单个菌落应为种群,是由一个 或少数同种细菌繁殖而成的同种个体的总和,A 项错误;培养基中加入青霉素可选择酵母菌、霉菌等真菌。</p><p>2、为深入贯彻落实党的十九大精神和习近平总书记的重要指示精神，保障人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安、进一步巩固党的执政基础，束城镇深入贯彻全市扫黑除恶会议精神，强化措施，深入扎实开展扫黑除恶专项斗争专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用【考向解读】 1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选择利用3.运用发酵加工食品的基本方法4.利用微生物发酵来生产特定的产物高频考点：微生物的培养与应用 低频考点：传统发酵技术的应用【命题热点突破一】微生物的培养与分离1培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。</p><p>3、为深入贯彻落实党的十九大精神和习近平总书记的重要指示精神，保障人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安、进一步巩固党的执政基础，束城镇深入贯彻全市扫黑除恶会议精神，强化措施，深入扎实开展扫黑除恶专项斗争专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1微生物培养与分离技术是生物学中重要的实验技术。根据有关微生物的知识，分析回答问题：(1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化和B：________、A：________等过程，上述过程中需要在超净工作台上操作的是________。(2)纯化菌种时为得到单菌落，常采用的接种方法是平板划。</p><p>4、第三部分生物技术在食品加工中的应用,第三部分生物技术在食品加工中的应用,假丝酵母和乳酸菌,亚硝酸,无氧,热水,水,1周,已经腌制过的泡菜汁,对氨基苯磺酸,N1萘基乙二胺,紫红色,光电比色,9.7,硫酸锌,冰乙酸,乙酸,棕,等体积,蒸馏水,8.0,白色,60,显色液,定容,测定光密度值,显色液,暗处静置,本部分内容讲解结束,按ESC键退出全屏播放。</p><p>5、第5课时果酒及果醋的制作考试要求知识内容考试属性及要求考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。一、用葡萄制作葡萄酒1.实验原理(1)菌种：酵母菌。(2)原料：紫葡萄。(3)原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。反应式为：C6H12O62CO22C2H5OH。(4)当乙醇浓度超过16%时，酵母菌死亡。(5)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。其中最适温度为2530 。2.实验步骤(1)冲洗：取2.55 kg的成熟紫葡。</p><p>6、第6课时泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定考试要求知识内容考试属性及要求考情解读泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定加试1.进行泡菜的腌制，说明泡菜腌制的原理。2.测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论相关的食品安全问题。一、泡菜的腌制1.有关微生物：泡菜制作时起主要作用的微生物是假丝酵母和乳酸菌。2.泡菜制作原理：在无氧的条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等。3.泡菜制作流程阅读教材，完善下面的材料并思考问题：1.下图为乳酸菌示意图，思考回答相关问题：(1)乳酸菌是单细胞的原核生物；其常见的增。</p><p>7、生物技术在食品加工中的应用1.如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选)()A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌厌氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”形增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气答案ABC本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识。随着发酵时间延长,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,所以发酵后期酒精产生速率越来越慢,A错误;酵母菌发酵瓶需留1/3空间,有少量空气存在,因此集气管中的CO2气体由需氧呼吸和厌氧呼吸产生,B错误;发酵过程中酵母。</p><p>8、专题训练21生物技术在食品加工中的应用、浅尝现代生物技术一、选择题1.菊花茎的切段在发芽培养基培养的过程中,有关描述错误的是()A. 茎的切段不能带有叶片B.要始终保持在无菌环境中培养C.培养基中苄基腺嘌呤与萘乙酸的比例要较高D.茎的切段经过脱分化和再分化可形成丛状苗答案 A解析 菊花茎的切段上可以带有少量叶片。2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是()A.用白酒擦拭。</p><p>9、第32讲生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养考纲要求1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。考点一果酒及果醋的制作1.用葡萄制作葡萄酒(1)实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。但是当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O62CO22C2H5OH。(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许蔗糖)装入发酵瓶(装量。</p><p>10、第32讲生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养考试标准必考加试考试标准必考加试1.果酒及果醋的制作3.植物的组织培养2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定考点一果酒及果醋的制作1用葡萄制作葡萄酒(1)实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。但是当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O62CO22C2H5OH。(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许蔗糖)。</p><p>11、课时跟踪检测（三十八） 生物技术在食品加工中的应用一、选择题1利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是()A酒精对酵母菌有毒害作用B葡萄汁中的营养物质不足C发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸解析：选D酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，氧气过少时可进行无氧呼吸。2下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A制作腐乳时毛霉等多种微。</p><p>12、专题28生物技术在食品加工中的应用挖命题【考情探究】考点内容要求5年考情预测热度考题示例素养要素难度生物技术在食品加工中的应用果酒及果醋的制作实验与探究能力2017浙江11月选考,32(一),7分科学探究科学思维难泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定实验与探究能力2017浙江4月选考,32(一),7分科学探究科学思维中分析解读本专题包括果酒、果醋、泡菜的制作以及亚硝酸盐的测定方法,为选考加试部分考查内容。预计今后考查形式仍以非选择题为主,考查相关实验技术的基本原理、方法及应用。复习时重点掌握果酒、果醋制作和亚硝酸盐测定的基本原理和操作。</p><p>13、考点一果酒和果醋的制作思维导图成一统基础速练固根基1判断下列叙述的正误(1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸()(2)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸()(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度()(4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖()(5)在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可适当延长()(6)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需向发酵装置中通入空气 ()(7)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 ()(8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的()(9)变酸的酒表。</p><p>14、生物技术在食品加工中的应用一、选择题1利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是()A酒精对酵母菌有毒害作用B葡萄汁中的营养物质不足C发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸解析：选D酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，氧气过少时可进行无氧呼吸。2下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B毛霉生。</p><p>15、专题训练24生物技术在食品加工中的应用一、选择题1.亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,其产物颜色是()A.红黄色B.橙黄色C.紫红色D.蓝色2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌3.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香。</p><p>16、专题训练21生物技术在食品加工中的应用、浅尝现代生物技术一、选择题1.菊花茎的切段在发芽培养基培养的过程中,有关描述错误的是()A. 茎的切段不能带有叶片B.要始终保持在无菌环境中培养C.培养基中苄基腺嘌呤与萘乙酸的比例要较高D.茎的切段经过脱分化和再分化可形成丛状苗答案 A解析 菊花茎的切段上可以带有少量叶片。2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是()A.用白酒擦拭。</p><p>17、第6课时 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,内容索引,一、泡菜的腌制,二、亚硝酸盐的定量测定,当堂检测,一、泡菜的腌制,基础梳理,1.有关微生物：泡菜制作时起主要作用的微生物是 和 。 2.泡菜制作原理：在 的条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有 和 等。,假丝酵母,乳酸菌,无氧,有机酸,醇类物质,3.泡菜制作流程,热水,白酒,水,问题探究,阅读教材，完善下面的材料并思考问题： 1.右图为乳酸菌示意图，思考回答相关问题： (1)乳酸菌是 细胞的 生物；其常见的增殖方式 是 生殖。</p><p>18、专题九 生物技术实践,第18讲 微生物的应用和生物技 术在食品加工中的应用,-3-,命题点一,命题点二,整合提升,题型突破,题组训练,命题点一微生物的培养与应用 1.基本技术 (1)制备培养基:计算称量溶化灭菌倒平板。 (2)无菌技术:主要指消毒和灭菌。 消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 常用灭菌方法: 灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具; 干热灭菌主要针对玻璃器皿等; 高压蒸汽灭菌主要针对培养基等。 (3)倒平板操作:待培养基冷却至50 左右时,在酒精灯火焰附近倒平板。,-4-,命题点一,命题点二,整合提升,题型突破,题组训练,(4)平板划线操作:。</p><p>19、专题27 生物技术在食品加工中的应用,生物 (浙江选考专用),考点 生技术在食品加工中的应用,五年高考,A组 自主命题浙江卷题组,1.2017浙江11月选考,32(一),7分回答与酿酒和制醋有关的问题: (1)为了获得优良的酿酒红曲霉菌株,将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬液, 这样做的目的是在培养时有利于获得 。 (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后,用某酿酒酵母进行酒精发酵,发酵完毕后得到新鲜红曲酒, 酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时, (A.乙 醇氧化逐渐增强直至平衡 B.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡 C.乙。</p><p>20、专题28 生物技术在食品加工中的应用 挖命题 【考情探究】 考点 内容 要求 5年考情 预测热度 考题示例 素养要素 难度 生物技术在食品加工中的应用 果酒及果醋的制作 实验与探 究能力 2017浙江11月选考,32(一),7分 科。</p>