生物性污染对食品安全的影响

生物性污染对食品安全的影响Tag内容描述：<p>1、第三章 生物性污染对食品安全的 影响 Date 生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等 生物对食品的污染。 什么是生物性污染 Date 第一节 细菌性食源性疾病 Date 在已知的人类灾难中，地震、海啸、飓风、火山爆发 、洪水、泥石流等，以及人类自己产生的战争和核辐 射灾难，都远远小于烈性传染病在全球漫延所造成的 巨大灾难。 历史上的三次鼠疫爆发，夺取了超过1.52亿人口的生 命和造成无法估量的巨大经济损失。 世界卫生组织1996年统计，全世界5200万死亡人口中 ，有1700万死于传染病或与传染病密切相关，其中因 细菌感染造成的死亡人口约占3。</p><p>2、第三章 生物性污染对食品安全的影响 第一节 细菌污染对食品安全的影响 第二节 真菌污染对食品安全的影响 第三节 病毒污染对食品安全的影响 第四节 寄生虫污染对食品安全的影响 第五节 天然有毒动植物的危害 ,2019,-,1,第一节 细菌污染对食品安全的影响 一、概述 1、食物中毒（food poisoning） 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病称食物中毒。 食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病，细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。 引起细菌性食物中毒主。</p><p>3、第二章 生物性污染对食品安全的影响,2019/4/16,生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。,第一节 细菌性食源性疾病,细菌性食源性疾病,细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。 细菌性肠道传染病 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。 细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。,2019/4。</p><p>4、生物性污染对食品安全性的影响,2019,-,1,一、概 述,1、食品生物性污染：是一种有生命的微生物产生的一种毒性物质，它们在食品或其原料中形成，通过食物链传播感染疾病 包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。 2、食品中的微生物污染包括 （1）食品的细菌污染 （2）食品的霉菌与霉菌毒素的污染,2019,-,2,Plastic kitchen cutting board surface - rod bacteria in a smooth matrix; filamentous bacteria ( 丝状菌 ) -smooth oval cells; fungal hyphae ( 真菌菌丝 ) with textured spores ( 结构孢子 ) (x 2,270),3、与食品卫生相关的主要是： 。</p><p>5、第二章 生物性污染对食品安全的影响 本章学习目的与要求 掌握主要影响食品安全的生物因素，包括细菌、真菌及其毒素、寄生虫、病毒和有毒动植物及致病原因和预防控制措施,2019/4/19,生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫及病毒等生物对食品的污染。,2019/4/19,微生物污染主要有细菌与细菌毒素（致病性和非致病性）、霉菌与霉菌毒素。 寄生虫及其卵主要是通过病人、病畜的粪便污染环境后直接或间接的污染食品。 昆虫污染主要包括粮仓害虫及动物性食品和发酵食品中的蝇、蛆等。 病毒污染主要包括一些肠道病毒，比如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、。</p><p>6、第一章 生物性污染对食品安全性的影响,细菌 真菌 寄生虫 病毒,第一节 细菌,细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。,一、沙门氏菌,1、生物学特性 沙门氏菌属于肠杆菌科，为革兰氏阴性短杆菌，好氧或兼性厌氧，无荚膜，周身鞭毛能运动，偶然有无鞭毛的变种。适宜温度为37，但在18-20时也能繁殖。对热的抵抗力很弱，在60经20-30min即可被杀死。在自然环境的粪便中。</p><p>7、第三章 生物性污染对食品安全的影响,2019/8/6,生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。,第一节 细菌性食源性疾病,细菌性食源性疾病,细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。 细菌性肠道传染病 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。 细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。,2019/8/。</p><p>8、第三章 生物性污染引起的食源性疾病,第一节 国内外现状 第二节 食源性疾病概念 第三节 食源性疾病的类型 第四节 食源性疾病的病原物的类型 第五节 食品生物性污染,发达国家，每年大约有30%的人患食源性疾病，如美国，每年有7600万食源性疾病的病例，其中5000人死亡。 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，但可以肯定的是，患病人数高于发达国家。 这些食源性疾病的统计数字，主要指微生物性的危害，化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源。化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌和致畸作用。,第一节 国内外现。</p><p>9、第二章 生物性污染对食品安全性的影响,细菌 真菌 寄生虫 病毒,第一节 细菌,细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。,一、沙门氏菌,1、生物学特性 沙门氏菌属于肠杆菌科，为革兰氏阴性短杆菌，好氧或兼性厌氧，无荚膜，周身鞭毛能运动，偶然有无鞭毛的变种。适宜温度为37，但在18-20时也能繁殖。对热的抵抗力很弱，在60经20-30min即可被杀死。在自然环境的粪便中。</p><p>10、生物性污染对食品安全的影响,生物性污染指微生物、寄生虫和昆虫等生物对食品的污染。,一、内因性食源性疾病,指由自然界动植物食物中天然存在的有毒成分或有害物质引起的食源性疾病 如河豚鱼体内的河豚毒素、毒覃中的有毒成分、苦杏仁、木薯中的氰苷化合物等。以中毒性疾病为主。,二、外因性食源性疾病,外因性食源性疾病多指食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病。 如细菌、霉菌及其毒素对食品的污染 不恰当使用农药造成对食品的污染 不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病 外因性食源性疾病病原物。</p><p>11、第三章生物性污染引起的食源性疾病,第一节国内外现状第二节食源性疾病概念第三节食源性疾病的类型第四节食源性疾病的病原物的类型第五节食品生物性污染,发达国家，每年大约有30%的人患食源性疾病，如美国，每年有7600万食源性疾病的病例，其中5000人死亡。在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，但可以肯定的是，患病人数高于发达国家。这些食源性疾病的统计数字，主要指微生物性的危害，化学性的危害同样是食源性。</p><p>12、第一章生物性污染对食品安全的影响 细菌真菌寄生虫病毒 第一节细菌 食源性疾病包括中毒性和细菌性 食用含有大量致病菌或毒素的食物而引起的疾病称为细菌性食源性疾病 细菌性食源性疾病还可分为感染型食源性疾病和毒。</p>