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生鲜知识手册

生鲜知识手册一。生鲜管理总则。　　生鲜商品按照加工程度和保存方式不同。经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷。

生鲜知识手册Tag内容描述：<p>1、生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 18以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料。</p><p>2、生鲜知识手册七设备保养管理一设备保养的工作内容生鲜区需要投资的各种设备很多如开放式陈列冷冻冷藏立卧式柜加工调理生鲜商品的各种机械设备生鲜设备可分为 1 可移动设备如电子称手动包装机砧板工作台刀具等 2 不可移动设备如绞肉机切片机面包烤箱鸡烤炉等生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作若生鲜设备无法维护小则影响正常作业成本控制与经营业绩大。</p>

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