食品保藏

食品保藏Tag内容描述：<p>1、第一章 绪言1食品保藏学：运用微生物学、生物化学、物理学、食品工程学等的基础理论和知识，专门研究食品腐败变质的原因，食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象，并提出合理科学的防止措施，从而为食品的储藏加工提供理论基础和技术基础的学科。2保质期：也称最佳食用期，指在规定的保藏条件下，能够保持食品优良质量的期限。 3保存期：指在食品开始储藏后，至其丧失商品价值或食用价值。</p><p>2、食品加工与保藏原理基本概念 1、 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、 食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、 食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、 食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的。</p><p>3、1、食品保藏的目的和食品加工的目的 2、食品变质的原因有哪些 3、影响微生物生命活动的因素 4、影响酶活性的因素有哪些 5、如何控制由酶的作用引起的变质 6、由非酶非微生物引起的食品变质因素有哪些 7、温度对微生物的影响如何 8、常见部分食品的水分活度值和水分含量如何 9、常见部分微生物生长所需的极限aw值 10、食品按照pH的分类方法和部分食品的典型pH值。</p><p>4、食品保藏技术 12级食品科学与工程4班李苑君李泽敏梁卉欣林佳罗诗萍 食品保藏技术 食品保藏 为防止食物腐败变质 延长其食用期限 使食品能长期保存所采取的加工处理措施 食品保藏技术主要包括 食品气调贮藏技术 食品冷。</p><p>5、第一章 绪言 1 食品保藏学 运用微生物学 生物化学 物理学 食品工程学等的基础理论和知识 专门研究食品腐败变质的原因 食品保藏方法的原理和基本工艺 解释各种食品腐败变质现象 并提出合理科学的防止措施 从而为食品。</p><p>6、1 食品保藏的目的和类型 维持食品最低生命活动的保藏方法 如 冷藏法 气调法 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法如 冷冻 干藏 腌制 熏制 化学保藏 改性气体包装保藏 运用发酵原理的食品保藏方法 利用无菌原理。</p><p>7、食品保藏工艺 防止食品腐败变质的食品工艺即食品保藏 foodpreservation 工艺低温高温脱水提高渗透压辐照紫外线 一 低温工艺 低温保藏食品工艺即为冷藏 冷冻工艺冷藏是预冷后的食品在稍高于冰点温度 0 中进行贮藏的方法 常用冷藏温度在4 8 贮藏期一般为几天 几周冷冻是先将食品冻结 而后在能保持冻结状态的温度下贮藏的保藏方法 常用冻藏温度为 12 23 贮藏期可达数日 数年 一 低温保藏。</p><p>8、第十章 食品腐败与食品保藏第一节 微生物引起食品腐败变质的条件一、食品基质（一）、食品的氢离子浓度各种食品都具有一定的氢离子浓度，一般pH值均小于7.0，有的可低到2-3。1、酸性食品和非酸性食品根据食品pH值不同，通常将食品分为酸性食品和非酸性食品，pH值在4.5以上者称为非酸性食品。PH值在4.5以下者称为酸性食品。由于pH值的不同引起食品腐败变质的微生物类群也呈现一定的特殊性。2、微生物生长与食品中pH值的关系多数微生物最适生长pH值在7.0附近，食品pH值越低，适宜生长的微生物种类越少。当pH低于5.5时，腐败菌基本上被抑制，。</p><p>9、1 食 品 加 工 目 次 第四講 食品保藏原理 第一節 高溫加熱法 2 第二節 乾燥 8 第三節 低溫控制 冷藏 冷凍 12 第四節 鹽藏 糖藏 19 第五節 燻煙 21 第六節 發酵 23 第七節 降低酸鹼值 24 第八節 改變環境氣體組成之。</p><p>10、食品保藏原理 绪论 1 引言 2 食品保藏的概念 食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺 解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的 科学的防止措施 从而为食品的保藏加工提供理论基础和。</p><p>11、叮叮小文库食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型：1/维持食品最低生命活动的保藏法此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。 2/抑制变质。</p><p>12、食品保藏原理 Principles of Food Preservation,马长伟 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 100083,第五章 食品的低温保藏,食品的低温保藏,第一节 食品低温保藏技术的沿革与发展 第二节 食品低温保藏的基本原理 第三节 食品的热物理学性质 第四节 食品的冷却保藏 第五节 食品的冻结 第六节 食品的冷冻贮藏 第七节 食品的解冻,食品的冷冻贮藏,一冷冻食品的包装 二冷冻食品的贮藏 三食品在冻藏过程中的物理和化学变化 四TTT概念：计算、重要性、 ,食品的冷冻贮藏,一冷冻食品的包装 二冷冻食品的贮藏 三食品在冻藏过程中的物理和化学。</p><p>13、浅析食品保藏技术姓名：刘燕 班级：食品营养与检测二班 学号：1304050209摘 要：随着国家的发展，人民的经济和生活水品的提高，人们对于最基本的生存物资-食品也是要求越来越高，食品质量、安全等问题是历来的关注焦点，食品保藏技术是人类改造自然地产物，是现代食品工业的重要组成部分，对维护国家食品安全有着重要意义，本文简要的介绍了几种食品保藏技术，希望促进食品保藏技术的推广应用和研究。</p><p>14、食品保藏工艺,防止食品腐败变质的食品工艺即食品保藏（food preservation）工艺 低温 高温 脱水 提高渗透压 辐照 紫外线,一、低温工艺,低温保藏食品工艺即为冷藏、冷冻工艺 冷藏是预冷后的食品在稍高于冰点温度（0）中进行贮藏的方法。常用冷藏温度在48，贮藏期一般为几天几周 冷冻是先将食品冻结，而后在能保持冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用冻藏温度为-12-23。</p>