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食品的冷却

第三节食品的冷却 • 食品冷却。冷却是为了维持其生命活动一、影响食品冷却过程的因素 • 一、影响食品冷却过程的因素 • 1.食品的物理性质 • 2.食品的几何形状 • 3.食品对于周围介质的给热系数 • 4.表面状况。食品冷却的目的就是快速排出食品内部的热量。从而抑制食品中微生物的活。

食品的冷却Tag内容描述：<p>1、第三节食品的冷却食品冷却：单独作为食品保鲜的方法冻结加工的预处理手段冷却的对象：动物性/植物性食品均适用动物性食品：冷却可以抑制动物宰后体内的生化变化及微生物作用，保持品质植物性食品：冷却是为了维持其生命活动一、影响食品冷却过程的因素一、影响食品冷却过程的因素 1.食品的物理性质 2.食品的几何形状 3.食品对于周围介质的给热系数 4.表面状况 5.食品的初温和终温 6.冷却介质的种类和性质二、冷却方法 1.冷空气冷却冷却概念、影响因素 a.空气温度要求：控制在食品所允许的最低温度。食品所允许的温度 -食品。</p><p>2、2011-9-6 第二章第二章食品的冷却食品的冷却 2011-9-6 2.1 食品冷却的目的食品冷却的目的 ?食品冷却的目的就是快速排出食品内部的热量，使食品温度降低到冰点以上附近（一般为08），从而抑制食品中微生物的活。</p>

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