食品的脱水

食品的脱水Tag内容描述：<p>1、第二章 食品的脱水加工,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏,概述,1. 食品的脱水加工（ dehydration） 1.1 脱水加工就是从食品中去除水分 日常生活中如日晒稻谷,风干鱼肉,油炸油条,烤烧饼、面包等,这些加工都会使食品失去水分, 但是有些操作并不仅仅是为了去除水分,应还有其他的作用,如油炸是为了脆,烤是为了香脆或酥,因而人们不认为这些操作是食品脱水的一种主要形式.,1.2 脱水加工的类型,依据脱水的程度,脱水加工可以分为两种类型: 产品是液态。</p><p>2、第二章 食品的脱水加工,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏,概述,1. 食品的脱水加工（ dehydration） 1.1 脱水加工就是从食品中去除水分 日常生活中如日晒稻谷,风干鱼肉,油炸油条,烤烧饼、面包等,这些加工都会使食品失去水分, 但是有些操作并不仅仅是为了去除水分,应还有其他的作用,如油炸是为了脆,烤是为了香脆或酥,因而人们不认为这些操作是食品脱水的一种主要形式.,1.2 脱水加工的类型,依据脱水的程度,脱水加工可以分为两种类型: 产品是液态。</p><p>3、第二章 食品的脱水,内 容,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品的干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装与贮藏,概 述,一、食品的脱水加工（dehydration） 1 脱水加工的概念 脱水加工就是在不导致或几乎不引起食品性质的其他变化的条件下，从食品中除去水分。,2 脱水加工的操作类型,依据脱水的程度，脱水加工可分为两种类型： 浓缩(concentration)：产品是液态，其中水分含量较高15%，如浓缩果汁40-70% 干燥(drying)：产品是固体，最终水分含量低15%，如果汁粉、奶粉、粉状咖啡 浓缩往往是干燥。</p><p>4、1,第二章 食品的脱水干制,主讲人 张春华,2,学习目标,1、掌握食品干藏的原理 2、了解食品的干制过程 3、熟悉食品常用的干燥方法 4、了解食品干制过程中发生的变化,4,第一节 食品脱水干制保藏原理 第二节 食品脱水干制的基本过程 第三节 常用食品脱水干燥方法 第四节 干制对食品品质的影响 第五节 干制品的包装和贮藏,概 念,食品干藏 脱水制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分进行长期贮藏的过程。 干燥 是在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。 脱水 是为保证食品品质变化最小，在人工控制条。</p><p>5、第二章食品的脱水加工 概述 食品的脱水加工 dehydration 从食品中去除水分 浓缩 concentration 产品是液态 其中水分含量较高 干燥 drying 产品是固体 最终水分含量低 概述 食品脱水加工的方法 加热使水分蒸发 膜处理去除水分 油炸 烤 炒 烘 反渗透 超滤 概述 食品脱水加工的目的 延长贮存时间更加美味便于运输和贮存便于进一步加工 第一节食品干藏原理 食品中的水分含量。</p><p>6、第二章食品的脱水 内容 概述第一节食品干藏原理第二节食品的干燥机制第三节干制对食品品质的影响第四节食品的干制方法第五节干制品的包装与贮藏 概述 一 食品的脱水加工 dehydration 1脱水加工的概念脱水加工就是在不导致或几乎不引起食品性质的其他变化的条件下 从食品中除去水分 2脱水加工的操作类型 依据脱水的程度 脱水加工可分为两种类型 浓缩 concentration 产品是液态 其中水分含。</p><p>7、第二章 食品的脱水,内 容,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品的干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装与贮藏,概 述,一、食品的脱水加工（dehydration） 1 脱水加工的概念 脱水加工就是在不导致或几乎不引起食品性质的其他变化的条件下，从食品中除去水分。,2 脱水加工的操作类型,依据脱水的程度，脱水加工可分为两种类型： 浓缩(conc。</p><p>8、第二章 食品的脱水 食品的干制保藏,食品干燥保藏原理 食品在干燥过程中的主要变化 食品的干制方法 干制品的包装和贮藏,内容提要,食品干藏,干燥：在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程； 脱水：人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程； 食品干藏：脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质水平后，始终保持低水分进行长期贮藏的过程。,干燥的目的,延长贮藏期 用于某些食品加工过程以改。</p>