食品防腐剂课件

食品防腐剂课件Tag内容描述：<p>1、,1,第四章食品防腐剂,一、教学要求熟悉食品防腐剂和杀菌剂的定义、分类及引起变质的主要原因；了解常用食品防腐剂和杀菌剂的作用机理；掌握食品防腐剂和杀菌剂的应用范围、使用标准和注意事项。,.,2,二、教学内容,第一节食品防腐与食品防腐剂第二节有机防腐剂与无机防腐剂第三节天然防腐剂第四节加工设备与贮运环境消毒剂第五节水果、蔬菜采后常用的防腐剂,.,3,第一节食品防腐与食品防腐剂,一、食品的腐败变质二。</p><p>2、05高分子材料与工程,杨彬 余旭平 何胤 苏阳,且让我们为你分解。,丰富多彩的食品，已经成为我们的生活中不可或缺的一部分。但是，你知道它们含有什么防腐剂吗？你知道这些防腐剂是怎样起作用的吗？你知道这些防腐剂会对身体产生什么影响吗？,1.食品防腐剂的种类,2.食品防腐剂的作用机理,3.食品防腐剂的检测方法,4.食品防腐剂的危害,05高分子材料与工程,中山大学,食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国食品卫生法规定，允许食品加入适量的防。</p><p>3、第2章 食品防腐剂,引言食品的变质,食品变质，就一般意义上说，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品质量（理化性质）发生变化的过程。,因空气的氧化与干燥作用 因食品内部所含氧化酶的作用 因微生物的污染、繁殖 因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染,氧化变质，使油脂蛤败、维生素的损失及连锁产生的褐变；空气的脱水作用使食品丧失了新鲜和充盈的质感；,食品分解，产生热能、水蒸汽和二氧化碳，使食品逐渐变质。最终，形体崩解。,蛋白质被分解造成的腐败；碳水化合或脂肪被微生物分解产酸而产生的酸败等。最终，形体崩。</p><p>4、,第二章食品防腐剂,.,第二章食品防腐剂,本章学习目标与要求：熟悉常用食品防腐剂的特性，掌握防腐剂的应用范围、应用方法、合理使用及注意事项。,.,1.食品防腐剂的定义,食品腐败变质：是指食品受微生物污染，在适宜的条件下，微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生劣变而失去食用价值。食品腐败变质的原因（广义而言）：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含。</p><p>5、6食品防腐剂,1,本质：抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物狭义的防腐剂：主要指苯甲酸、山梨酸、链球菌素等直接加入食品的化学物质。广义的防腐剂：还包括具有保藏作用的食盐、醋等物质，及不同不加入食品，而在储藏、加工过程使用的消毒剂和防腐剂等。食品防腐剂应具备的特征：1、性质稳定，在一定时间内有效；2、使用时或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，不影响肠道有益菌群的正常活动；,2,3、在较低浓。</p><p>6、1 第四章食品防腐剂 一 教学要求熟悉食品防腐剂和杀菌剂的定义 分类及引起变质的主要原因 了解常用食品防腐剂和杀菌剂的作用机理 掌握食品防腐剂和杀菌剂的应用范围 使用标准和注意事项 2 二 教学内容 第一节食品防腐与食品防腐剂第二节有机防腐剂与无机防腐剂第三节天然防腐剂第四节加工设备与贮运环境消毒剂第五节水果 蔬菜采后常用的防腐剂 3 第一节食品防腐与食品防腐剂 一 食品的腐败变质二 影响食品微生。</p>