食品分析复习

食品分析复习Tag内容描述：<p>1、采样（取样）：从大量的分析样品中抽取有代表性的一部分样品作为检测的对象，这项工称为样品的采集。检样：有由整批产品抽取各部分产品。原始样品：将许多分检样综合在一起。平均样品：将原始样品经过处理抽取的部分样品。灰分：食品在高温灼烧时，发生一系列的物理化学变化，最后有机成分挥发，逸散，而无机成分则残留下来（无机盐和矿物质）这些残留物统称为灰分总酸度：指食品中所有酸性成分的总量（未离解的酸的浓度 、以离解的酸的浓度）有效酸度：指被测溶液中H+的浓度挥发酸：指食品中易挥发的有机酸外表酸度（固有酸度）：指刚挤。</p><p>2、食品分析江西科技师范大学 授课老师：吴光杰 谭政第一章 绪论1.食品分析的概念：食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。P12.食品分析的内容：食品安全性检测；食品中营养组分的检测；食品品质分析或感官检验。P1第二章 食品样品的采集与处理1.正确采样必须遵循的原则：采集的样品必须具有代表性；采样方法必须与分析目的一致；采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；要防止和避免预测组分的玷污；样品的预处理过程尽可能简单易行，所用样。</p><p>3、第一章绪论 1.基本内容： 一、食品分析的任务、性质和作用 二、食品分析的内容范围 食品安全性检查、营养成分检测、品质或感官分析 三、食品分析的方法 四、食品分析采用的标准 国际标准、CAC、国际先进标准 五、我国食品标准体系现状 第二章：食品样品的采集和处理 1、考试内容： 采样 定义；原则；分类、方法；要求与注意事项 预处理 目的与要求；方法：粉碎法、灭酶法、有机物破 坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层分离法、化学分离法 2、考试要求： （1） 掌握采样的定义、原则、目的，样品与食品分析结 果的关系； （2 ） 掌握样品的分。</p><p>4、一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。7、根据误差的来源不同，可。</p><p>5、水分活度1、 测定食品aw的重要意义是什么？答：（1）用aw指示食品的腐败变质比用水分含量指示更好；（2）aw不仅是感官评定的重要质量指标，而且影响食品的色、香、味和组织结构等品质，以及食品体系内发生的诸多化学和生物化学反应；（3）aw影响食品的货架期，微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要原因，aw值越大，微生物越容易生长，储存特性变差。2、 直接烘干法测定水分含量应符合什么样的条件？答：该测定条件下，水分是测定条件下唯一的失散物质；水分可完全蒸发排出；食品中其他组分不发生化学反应，或者因化学反应引起的质量。</p><p>6、班级 学号 姓名 食品分析练习题一、判断并改错：（ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（ ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。（ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。（ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。（ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后。</p><p>7、天籁影音制作第二章 食品分析的基本知识1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。误差（error）：测量结果与被测量真值之差。准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？一、有机物破坏法 （一） 干法灰化 原理：将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，。</p><p>8、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（ B ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与。</p><p>9、食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班 任课教师：李国胜第一章 绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么2、食品分析检验有哪些方法？ 每种方法的特点是什么？第二章 食品样品的采集与处理1. 名词解释：采样；检样；原始样品；平均样品；精密度；准确度；灵敏度。2. 采样的原则是什么？采样的步骤有哪些？3. 样品预处理的原则。4. 常用的样品预处理方法有哪些。5. 提高分析精确度的方法。第三章 食品的感官检验法1. 感官检验的种类；2. 感官检验常用的方法；第四章 食品的物理检测法1常用的物理检验方法有哪些？如何进行测。</p><p>10、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（ ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，。</p><p>11、第一部分 绪论 一 食品分析概念 专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论 进而评价食品品质的一门技术性学科 食品分析的任务 运用物理 化学 生化等学科的基本理论及各种科学技术 对食品成分及其性质进行检测。</p>