食品分析课件

食品分析课件Tag内容描述：<p>1、第十一章 微量元素的测定 本章内容 1概述 2 有机物破坏法 3 各种元素的测定 11-1概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金 属两部分。在这些微量元素中，有很多是 我们生活中必不可少的。所以这些元素都 是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、 Zn、Cd、Hg。 根据元素茬食品中含量的高低，可将其 分为以下四类: 大量元素 包括碳、氢、氧、氮。 常量元素 包括钾、钠、钙、镁、铁、硫 、磷等元素 。 微量元素 包括锰、锌、铜、钼、锂、铝 、铬、镍、硅、氟、氯、碘等元素 。 痕量元素 包括汞、铅、银、镉、硒、铍 、砷等元素 根据食品中各。</p><p>2、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计 、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面 面，打造全网一站式需求。</p><p>3、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field。</p><p>4、现代食品分析技术学位课,新的样品预处理技术 现代仪器分析技术 生化技术 化学计量学,课程内容：讲课+实验 1、概述；样品的采集与制备；样品预处理技术（微波消解、SPE、SPME、浓缩、衍生等）；平面色谱技术； 2、ELISA法（AFTB1检测）；速测卡法、酶抑制率法（蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测）；电位分析法与电导分析法及应用； 3、原子吸收光谱法与原子荧光法及其在食品分析中的应用 ； 4、气相色谱法、高效液相色谱法及其在食品分析中的应用 ； 5、紫外-可见分光光度法及其在食品分析中的应用 ； 6、荧光分析法及其在。</p><p>5、图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）,一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。,2019,-,1,儿童肥胖症,两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？,2019,-,2,第一章 商品的成分与性质分析第一节 食品商品的营养成分,-,人体所需的六种营养成分：,糖类,蛋白质,脂类,维生素,矿物质,水, ,-,富含糖类的食物,来源：谷类、根茎类等食物,2019,-,5,糖类的作用,1.提供热量 2.构成神。</p><p>6、食品分析 Food Analysis,食品学院 丛 健 Tel：61900381 Email：Jcongshou.edu.cn,第四章 食品的一般成分分析,水分的测定 灰分的测定 脂类的测定 碳水化合物的测定 蛋白质和氨基酸的测定 维生素的测定 酸性物质的测定,第五节 蛋白质和氨基酸的测定,蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质，可能还包括有非蛋白质含氮的化合物，（如核酸、含氮碳水化合物、生物碱等；含氮类脂、卟啉和含氮的色素）。,蛋白质和氨基酸的测定,蛋。</p><p>7、第一章 绪论,一、食品分析的性质和作用 1. 食品分析的性质： 食品分析与检测是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。,二、食品分析的任务: 控制和管理生产； 保证和监督食品的质量； 为科研与开发提供可靠的依据。,三、食品分析的范围 1.食品营养成分分析 衡量食品品质的标准是食品必须含有适当量的蛋白质、脂肪、碳 水化合物、水分、矿物质、维生素，根据这些物质的含量来确定食品的主要营养价值。营养成分的分析是食品分析的。</p><p>8、第二章 食品分析的基本知识,第二章 食品分析的基本知识,第一节 样品的采集制备与保存 第二节 样品的预处理 第三节 食品分析数据评价,第二章 食品分析的基本知识,食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：,样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写。,第一节 样品的采集制备及保存,第二章 食品分析的基本知识,一、样品的采集 1. 采样 在大量产品（分析。</p><p>9、食品分析简介,化学6班 林琳 03088027,引言,食品是人类生活的必需品，是人类生命活动能源的来源。随着科学技术的发展。人们对食品的组成更加关注，因此，食品被测成分的范围也逐渐扩大。食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等。对于这些成分的检测，其中使用较多的是色谱法，其中，液相色谱的应用最广。,水分少的食品,一. 食品样品的前处理,为了得到有代表性的均匀样品，必须根据水分含量、物理性质。</p><p>10、第二章 样品的采集与制备,第一节 采样的意义与目的 一、正确采样的意义 从被检测的对象中，按照规定的方法及使用适当的工具，采取一定数量的具有代表整体质量供分析检验用的部分，叫做样品。 采取样品的过程叫做采样、扦样、取样或抽样。 样品可分为检样、原始样品、平均样品或试验样品（试样）。 检样是指按规定的方法，使用适当的工具，由整批被检对象的各部分采取的少量被检对象。 将许多份按规定所取的质量相同的检样混合在一起，叫做原始样品。,由于各检样之间可能不均匀，原始样品要按照规定方法混合均匀，再从这均匀的原始样品中按。</p><p>11、食品营养价值分析,食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。 食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。,学习单元1 食品能量密度和营养质 量指数评价方法,1、食物中能量密度计算 能量密度=,一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供555kcal； 100克巧克力提供400kca。</p>