食品分析试题及答案

食品分析试题及答案Tag内容描述：<p>1、一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；（。</p><p>2、班级 学号 姓名 食品分析练习题一、判断并改错：（ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（ ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。（ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。（ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。（ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后。</p><p>3、一、填空题（118）1、样品预处理的常用方法有： 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。 4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。二、名词解释（43）变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种。</p>