食品分析思考题

食品分析思考题Tag内容描述：<p>1、食品检验与分析实验思考题参考答案实验一 相对密度、折射率及旋光度的测定一、实验原理相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样，也是物质的物理特性。通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质。测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法，本实验以密度瓶法测相对密度。利用同一密度瓶在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量，两者的质量之比，即为该试液的相对密度。利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率，。</p><p>2、食品分析考试题型一、填空题（20空1分20分） 二、单项选择题（10题1分10分）三、判断题（10题1分10分） 四、名词解释（5题2分10分）五、简答题（5题5分25分） 六、详答题（8分7分15分）七、综合题（10分）设计一实验，以某法测定某样品中某成分的含量（要求：写出原理、操作概要及计算公式）名词解释1. 国际标准:国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际先进标准: 指未经国际标准化组织（ISO）确认并公布的其他国际组织的。</p><p>3、食品分析思考题第一章 绪论1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？2. 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。第二章 食品样品的采集与处理1. 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？2. 了解样品的分类及采样时应注意的问题。3. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4. 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？第三章 食品的感官检验1. 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？2. 简述。</p><p>4、第七章 思考题,1.为什么说用凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量为粗蛋白含量? 2.在消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用? 3.样品消化过程中内容物的颜色发生什么变化？为什么？ 4.样品经消化进行蒸馏之前为什么要。</p>