食品分析习题

食品分析习题Tag内容描述：<p>1、习题七一、填空与选择：1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。2凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是 ；CuSO4的作用是 。3凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加 入 20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再停火断气。4. K2SO4在定氮。</p><p>2、食品分析思考题第一章 绪论1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？2. 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。第二章 食品样品的采集与处理1. 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？2. 了解样品的分类及采样时应注意的问题。3. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4. 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？第三章 食品的感官检验1. 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？2. 简述。</p><p>3、食品分析习题 第二部分 选择题 一 样品采集与食品分析的质量保证 1 重量分析法主要用于测定 C 组分 A 大于1 B 小于1 C 0 1 l D 大于5 2 下列玻璃仪器使用方法不正确的是 D A 烧杯放在石棉网上加热 B 离心试管放在水。</p>