食品分析与检测

食品分析与检测Tag内容描述：<p>1、食品分析与检测复习提纲 第一章绪论 1、食品分析是一门什么课程？ 食品分析是专门研究食品物理特性、化学组成及含量的测定方法、分析技术及有关理论，进而科学评价被分析物质量 的一门技术学科。 2、食品分析的范围及基本要求？ 3、食品分析的标准有哪些？ 分析方法依据的标准可分为国际标准和国内标准。国际标准：1、食品法典委员会（CAC）2、国际标准(ISO) ；国内 标准 1、国家标准（GB）2、行业标准 3、地方标准 4、企业标准 4、 PPM、 PPB 、PPT 含义？ PPM：parts per million (10-6)（mg/kg) 或（mg/L)PPB ：parts per billion (10-。</p><p>2、食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保。</p><p>3、第九章 糖类物质的测定（3学时）教学内容：1、糖类的概念、分类和测定意义。2、可溶性糖类的测定：（1）可溶性糖的提取和澄清；（2）还原糖的测定方法：碱性铜盐法（高锰酸钾滴定法、萨氏法、蓝-爱农法）；铁氰化钾；碘量法；（3）蔗糖的测定；（4）总糖的测定；（5）可溶性糖类的分离与定量方法。3、淀粉的测定：酸水解法和酶水解法、直链淀粉和淀粉a度的测定。4、粗纤维的测定，不溶性膳食纤维的测定。5、果胶物质的测定：称量法、咔唑比色法。教学要求：1、掌握糖类的概念、分类和测定意义。2、可溶性糖类的测定方法：掌握直接滴定法和。</p><p>4、食品分析与检测技术练习题简答题 1、 直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？6、罗紫哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量的原理如何？ 7、 高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样正确配制及标定高锰酸钾标准溶。</p><p>5、高等教育自学考试过程性考核册参考答案课程代码及名称： 食品分析与检测技术专业代码及名称： 准考证号： 考生姓名： 身份证号： 助学单位： 任课教师： 完成日期： 食品分析与检测技术习题册（1）一， 填空题1. 根据所使用的感觉器官的不同，感官检验可分为： 视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验五种。2. 使用精密天平称量时，其精确度为0.0001g. 3. 大多数标准溶液没有相应基准物，需要间接法进行标定。若配制0.01mol/L草酸钠标准溶液，一般可用高锰酸钾（标液）试剂进行标定。4. 研究一个分析方法时，通常用精密度、准。</p><p>6、食品分析与检验复习题一、 单选题、 用ph计测得的是食品的（ B ）、总酸度、有效酸度、挥发酸度、真实酸度、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）、20、20.68、19.32、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写、AOAC、ISO、CAC、OIE、测水不溶性灰分时，需用（ C ）先溶解灰分，过滤后，再高温处理。、蒸馏水、纯净水、去离子水、矿泉水、紫外可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的、氙灯、氘灯、钨灯、空心阴极管、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与流动相结合，进入色谱柱、固体、液体、气体。</p><p>7、第五专题 食品分析与检测,引言,食品是人类生活的必需品，是人类生命活动能源的来源。随着科学技术的发展。人们对食品的组成更加关注，因此，食品被测成分的范围也逐渐扩大。食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等。对于这些成分的检测，其中使用较多的是色谱法，其中，液相色谱的应用最广。,食品污染的分类和来源 生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其 分类 有意污染 无意污染 酵母、霉菌。</p><p>8、食品分析与检验 习题汇总选择题1对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1 ）（1）代表性 （2）典型性 （3）随意性 （4）适时性2使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2 ）（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸馏3常压干法灰化的温度一般是（ 1 ）（1）100150 （2）500600 （3）2003004可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果5湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）（1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂6选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。（1）以任意比。</p><p>9、食品分析与检测 复习提纲 第一章绪论 1 食品分析是一门什么课程 食品分析是专门研究食品物理特性 化学组成及含量的测定方法 分析技术及有关理论 进而科学评价被分析物质量的一门技术学科 2 食品分析的范围及基本要。</p><p>10、食品分析与检测课程标准一、课程信息表1 课程信息表课程名称食品分析与检测开设系（院）部烹饪食品系课程代码051389考核性质考试课程类别专业课、课程类型理论前导课程无机及分析化学、有机化学、食品生物化学后续课程食品仪器分析技术、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品。</p><p>11、食品分析与检测课程标准 首先，课程信息 表1课程信息表 课程名称 食品分析和检测 开设科室(医院)科室 烹饪食品系 课程代码 051389 评估的性质 检查 课程类别 专业课程， 课程类型 理论 主导课程 无机和分析化学、有机化学、食品生物化学 后续课程 食品仪器分析技术、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养膳食、食品添加剂、食。</p><p>12、1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70。</p>