食品分析与检验技术

食品分析与检验技术Tag内容描述：<p>1、食品分析与检测技术练习题简答题 1、 直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？6、罗紫哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量的原理如何？ 7、 高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样正确配制及标定高锰酸钾标准溶。</p><p>2、第五章 食品中微生物标准检验与分析技术,食品卫生检验与管理,1,学习交流PPT,第五章 食品中微生物标准检验与分析技术,第一节 总菌落数的检验与分析,2,学习交流PPT,一、菌落总数介绍,食品验样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1mL（或1g)验样中形成菌落的总数。 国家标准规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温需氧。</p><p>3、第三章 食品质量的感官检验,第一节 概述 第二节 食品感官检验的种类 第三节 食品感官检验常用的方法 第四节 感官检验数据的统计分析 第五节 感官检验的应用,第三章 食品质量的感官检验,第一节 概述 一、感官检验的意义 食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。 二、感官检验的类型 1.分析型感官检验 分析型感官。</p><p>4、第六章 食品矿物质的测定,第一节 概述 第二节 食品中营养元素的测定 第三节 食品中有害元素的测定 第四节 感官检验数据的统计分析 第五节 感官检验的应用,第六章 食品矿物质的测定,第一节 概述 一、食品中元素的分类及作用 （1）人体生命主要、必需的，食品中含量很高的常量元素 （2）必需的微量元素 （3）对人体有害的元素 二、食品中元素测定的方法 1.食品中元素的分离与浓缩 离子交换法、螯合溶剂萃。</p><p>5、第四章物理检验，第一节相对密度法第二节折射法第三节食品感官检验常用的方法第四节粘度检验法第五节气体压力测定法，第四章物理检验，第一节相对密度法1，密度和相对密度表示一定温度下物质单位体积的质量，单位表示为gcm3。相对密度是在特定温度下物质质量等体积的一个温度下进入水中质量变化的比率，t1物质的温度，T2代表水的温度。液体20的质量等体积的水在4点的质量比，即相对密度。密度和相对密度值随温度变化而。</p><p>6、第二章 食品样品的采集与处理,第一节 食品样品采集、制备及保存 第二节 样品的预处理 第三节 食品分析的误差与数据处理,第二章 食品样品的采集与处理,第一节 食品样品采集、制备及保存 一、样品的采集 1.样品采集的目的、意义 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 （1）采样要求 一是采集的样品要均匀具有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量及卫生状况；二是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的。</p><p>7、1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70。</p><p>8、第一章 绪论,一、食品分析检验的目的和任务 1.食品分析检验的目的 2.食品分析检验的任务 二、食品分析检验的内容和范围 1.食品的感官检验 2.食品中营养成分检验 3.食品添加剂的检验 4.食品中有害物质的检测 有害元素 ，农药及兽药，细菌、霉菌及其毒素 ，包装材料带来的有害物质,第一章 绪论,三、食品分析检验的方法 1.感官检验法 感官检验法是通过人体的各种感觉器官(眼、耳、鼻、舌、皮肤)所具。</p>