食品感官检测

食品感官检测Tag内容描述：<p>1、食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1. 感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2. 鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3. 鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4. 接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5. 可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6. 厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。7. 可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。8. 强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。9. 感官适应：由于受到连续的和（。</p><p>2、天津渤海职业技术学院食品感官检验技术与实验主编：王朝臣天津渤海职业技术学院2010-4内容摘要食品感官检验技术与实验基于食品感官检验技术的一般原理与方法，系统的论述了食品感官检验技术及实验的基础方法，基本技能操作。本教材结合天津渤海职业技术学院的教学实践，使概念和方法更便于理解，更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，所设实验均符合实验教学要求。本书可作为食品营养与检测、食品工程与技术等食品专业的高职高专教学用书，还可以作为生物、制药、轻工等相关专业人员的参考书，也可供食品工程技术人员、科研人员和教师参。</p><p>3、第二章 食品的感官检验,第一节 概述 一、感官检验的概念和意义 概念 发展 意义,二、感官检验的种类,1、视觉检验 举例说明；注意事项 2、嗅觉检验 举例说明；注意事项 3、味觉检验 举例说明；注意事项 4、触觉检验 举例说明；注意事项,三、 感官检验的基本要求,(一)、实验室要求 办公区 样品准备区 检验区 (二)、检验员要求 1对分析型检验员的要求 2对偏爱型检验员的要求,四、样品的要求,1外部条件 容器 编号 样品数量 2内部条件： 温度 样品量 载体 辅助剂,第三节 感官评定方法,一、差别检验 1 成对检验法 适用范围、条件； 分析方法； 结。</p><p>4、第三章 食品的感官检验法与比重测定,第一节 食品质量感官鉴别,食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。,一、 食品质量感官鉴别意义,二、食品感官鉴别的种类,视觉鉴别法,嗅 觉 鉴 别 法,味觉鉴别法,触 觉 鉴 别 法,酒样本,冷饮与 酒类,三、食品质量感官鉴别的适用范围,肉及其制品,奶及其 制品,水产品及水产制品,蛋及蛋制品,调味品与 其他食品,如何区分新鲜肉与变质肉？,新鲜肉是指屠宰加工后，。</p><p>5、食品感官检验复习资料 第一章 食品感官检测 1 感官评价 国标 用感觉器官检查产品的感官特性 根据美国食品科技专家学会 IFT 感官评价 sensory evaluation 是用于唤起 测量 分析 解释通过视觉 嗅觉 味觉 听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法 唤起 指在一定的控制条件下 制备和处理样品 以使偏见因素最小 测量 measure 指通过采集数据在产品和人感知之间建立起。</p>