食品干燥保藏

食品干燥保藏Tag内容描述：<p>1、1,第五章 食品干燥保藏,戴瑞彤 中国农业大学食品学院,2,内容,第一节 概述 第二节 食品干藏原理 第三节 食品干制的基本原理 第四节 食品的干制方法 第五节 干制食品的贮藏与运输,3,第一节 概述,食品干制是指在自然条件或人工控制条件下使食品中水分蒸发的过程。干制包括自然干制，如晒干、风干等和人工干制，如热空气干制、真空干制、冷冻干制等。,4,1. 食品干制加工的历史,2. 干制加工的特点和好处 （1）延长保藏期； （2）某些食品干制后，重量减轻、体积缩小，可节省包装和运输费用； （3）方便性； （4）设备可好可差。,5,表1 各种新鲜。</p><p>2、2011,广东科贸职业学院,1,第一章食品的脱水干制,2011,广东科贸职业学院,2,1.食品干燥保藏,干燥(Drying)：在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。,脱水(Dehydration)：是为保证食品品质变化最小，在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。,2011,广东科贸职业学院,3,指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终。</p><p>3、食品保藏原理第五章食品干燥保藏 1 食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法 古老的自然晒干 晾干 现代的人工干制 热风干燥 真空干燥 冷冻干燥等 发展历史 2 3 4 5 食品干燥保藏原理食品在干燥过程中的主要。</p><p>4、食品保藏原理第五章食品干燥保藏 食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法 古老的自然晒干 晾干 现代的人工干制 热风干燥 真空干燥 冷冻干燥等 发展历史 食品干燥保藏原理食品在干燥过程中的主要变化食品的干制方法干制品的包装和贮藏 内容提要 食品干藏 干燥 在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程 脱水 人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程 食品干藏 脱水干制品在它的水分降低。</p><p>5、思考题,常见食品的变质主要由哪些因素引起？ 如何控制？,生存,第一章 食品干燥保藏,食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。 古老的自然晒干、晾干。 现代的人工干制：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。,发 展 历 史,礼记少仪说：“其以乘酒壶、束脩，一犬赐人或献人。”,第一节 食品干燥保藏的基本原理 第二节 食品干制的基本原理 第三节 食品在干制过程中的主要变化 第四节 食品干制方法。</p><p>6、食品保藏原理第五章 食品干燥保藏,食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。 古老的自然晒干、晾干。 现代的人工干制：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。,发 展 历 史,食品干燥保藏原理 食品在干燥过程中的主要变化 食品的干制方法 干制品的包装和贮藏,内容提要,食品干藏,干燥：在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程； 脱水：人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程； 食品干藏。</p>