食品工艺学课件

食品工艺学课件Tag内容描述：<p>1、引起食品变质腐败的主要因素及其作用,第一章,第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用,第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用,问题一 什么是食品的变质？ 问题二 食品变质腐败有哪些现象？ 问题三 引起食品变质腐败的主要原因是什么？,第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用,1. 食品的腐败变质,民以食为天，食品是人类生存的物质基础，它提供给人类所需要的各种营养和能量。人们每天必须摄入一定数量的食品用以维持生命和身体健康。 食品易受到外来的和内在的因素作用而发生变质腐败，每年由于食品的腐败变质引起的浪费是十分。</p><p>2、发酵食品工艺学,主讲：蒋立文,1,第一章 绪 论,1、什么是发酵、酿造？ 2、发酵技术的微生物技术发展史 3、发酵食品的渊源及其文化内涵 4、发酵工业的工程技术发展史 5、发酵与酿造的研究对象 6、食品发酵与酿造的特点 7、食品发酵与酿造发展趋势及研究热点,2,发酵的英文Fermentation是从拉丁语ferver即“翻腾”、“沸涌”、“发泡”而来；因为发酵有鼓泡和类似翻腾、沸涌的现象。如中国的黄酒、欧洲的beer就以起泡现象作为判断发酵进程的标志。 根据以往的观念，人们通常把食品发酵作为整个发酵工业的分支。,3,广义通过微生物的培养使某种。</p><p>3、食品工艺学,邵阳学院生物与化学工程系 赵良忠 sys169163.com,2019,-,1,第二章 食品的脱水加工,概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干燥机制 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏,2019,-,2,概述,1. 食品的脱水加工（ dehydration） 1.1 脱水加工就是从食品中去除水分 日常生活中如日晒稻谷,风干鱼肉,油炸薯条,烤烧饼、面包等,这些加工都会使食品失去水分,2019,-,3,但是有些操作并不仅仅是为了去除水分,应还有其他的作用: 如油炸是为了脆 烤是为了香脆或酥 因而人们不认为这些操作是食品脱水的。</p><p>4、第八章 食品加工工艺,肉品工艺学,内 容,第一节 肉用畜禽的种类 第二节 肉的形态学与特性 第三节 常见肉制品的加工,第一节 肉用畜禽的种类,肉品工业生产原料的来源主要是家畜和家禽，简称肉用畜禽。我国用于肉品生产的畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、家兔、驴、骆驼及某些野生动物。由于其品种等因素直接影响肉和肉制品加工的质量，因此对肉品工业生产的原料，必须提出一定要求。,哈尔滨白猪,第二节 肉的形态学与特性,肉是指屠宰后的畜禽，除去血、皮、毛、内脏、头、蹄的胴体。包括有肌肉脂肪骨骼或软骨、腱、筋膜、血管、淋巴、神经、腺。</p><p>5、食品工艺学食品技术原理第一章 绪论第一节 食品的加工概念一、食物与食品食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品经过加工制作的事物统称为食品1. 食品的概念及分类对食品不同的人关心的侧面不同不同地区也有不同的情况分类：食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分。2. 食品的要求：外观、风味、营养卫生和要求、货架寿命、方便、功能性质二、加工工艺1概念 食品科学与工程领域的一些概念食品科学：借。</p><p>6、食 品 工 艺 学,江南大学食品学院 夏文水 陈洁 许学勤 陶谦 办公(实验)室：E403 食品楼E楼4层 Tel：85919121 xiawsjiangnan.edu.cn,食品工艺学课程的地位,是食品科学与工程一级学科中一门学位课程； 是专业课程教学中的专业基础课； 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础,食品工艺学教学内容,第一章 绪论 4学时 第二章 食品的脱水 12学时 第三章 食品的热处理与杀菌 12学时 第四章 食品冷冻 12学时 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 6学时 第六章 食品的化学保藏 2学时 第七章 食品的。</p><p>7、发酵食品工艺学,主讲：陈晓红,第一章 绪 论,第一节、什么是发酵、酿造？ 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术 第七节、食品发酵与酿造发展趋势及研究热点,发酵的英文Fermentation是从拉丁语ferver即“翻腾”、“沸涌”、“发泡”而来；因为发酵有鼓泡和类似翻腾、沸涌的现象。如中国的黄酒、欧洲的beer就以起泡现象作为判断发酵进程的标志。 根据以往的观念，人们通常。</p><p>8、食品工艺学,第四章 食品的冷冻保藏,第四章 食品的冷冻保藏,参考书目 概述 思考题 第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的回热与解冻,参考书目,食品工艺学（上册） 食品工业制冷技术 食品冷冻工艺学 肉类食品工艺学 水产品冷藏加工 冷藏和冻藏工程技术 各种食品类、制冷类的期刊,概述,冷冻食品和冷却食品 冷冻和冷却食品的特点 低温保藏食品的历史,冷冻食品和冷却食品,冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品 冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温。</p><p>9、食品工艺学foodtechnology 1 绪论 一 食物与食品食物 是人体生长发育 更新细胞 修补组织 调节机能必不可少的营养物质 也是产生热量保持体温 进行体力活动的能量来源 食品 经过加工制作的食物统称为食品 2 二 食品的。</p><p>10、食品工艺学 课程简介 课程名称 食品工艺学学时数 32主要内容 肉制品加工技术 乳制品加工工艺 果蔬产品加工工艺 面食制品加工工艺 主要参考书 食品工艺学 中 下册 轻工业出版社 畜产品加工学 农业出版社 乳与乳制品工艺学 骆承庠主编 农业出版社 现代食品生产 吴祖兴主编 中国农业大学出版社 乳制品生产技术 RalphEarly著 译本 轻工业出版社 功能性乳制品 郭本恒编 轻工业出版社 果蔬产。</p><p>11、食品工艺学,课程简介,课程名称：食品工艺学 学 时 数：32 主要内容：肉制品加工技术 乳制品加工工艺 果蔬产品加工工艺 面食制品加工工艺,主要参考书,食品工艺学 中、下册，轻工业出版社 畜产品加工学 农业出版社 乳与乳制品工艺学 骆承庠主编，农业出版社,现代食品生产 吴祖兴主编，中国农业大学出版社 乳制品生产技术 Ralph Early著，(译本)轻工业出版社 功能性乳制品 郭本。</p>