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    • 标签 > 食品化学与营养学[编号:9964096]

    食品化学与营养学

    实验一 美拉德反应初始阶段的测定。实验一 美拉德反应初始阶段的测定。掌握利用模拟实验测定美拉德。

    食品化学与营养学Tag内容描述：<p>1、食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一 美拉德反应初始阶段的测定一、实验目的掌握利用模拟实验测定美拉德反应初始阶段的测定。二、实验原理 美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛。</p><p>2、食品化学与营养学 教案 食品化学部分食品化学部分 32 第九章第九章 食品添加剂食品添加剂 一 概述 1 食品添加剂 一 概述 1 食品添加剂 食品添加剂指在食品生产 加工 抱擦背感等过程中 为改善食品质地及其色 香 味。</p><p>3、河南农业职业学 装 订 线 班级 姓名 学号 院2008 2009学年第一学期 食品加工07 1 2 3班 营养检测07 1 2 3班 食品化学与营养学 试卷A 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 评分人 分数 一 名词解释 共5题 每题3分 共15。</p>
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