食品护色剂与漂白剂

食品护色剂与漂白剂Tag内容描述：<p>1、第5章 食品护色剂与漂白剂 本章学习 1.食品护色剂和漂白剂的分类和定义； 2.熟悉食品护色剂和漂白剂的作用机理； 3.掌握常用的食品护色剂和漂白剂的特性与 使用以及使用应该注意的问题。 5.1 食品护色剂 食品护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质 作用，使之在食品加工、贮藏等过程中不致分 解、破坏，呈现良好色泽的物质。护色剂或称 发色剂、呈色剂。 护色剂一般泛指硝酸盐和亚硝酸盐类物质， 他们本身并无着色能力，但能产生NO能使肌红 蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基 血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。 5.1.1 食品。</p><p>2、模块六 护色剂与漂白剂,学习目标与要求，学习重点与难点 项目一 食品护色剂 项目二 食品漂白剂,学习目标与要求： 了解食品护色剂、漂白剂的作用机理、性质； 掌握各种护色剂、漂白剂的应用。 学习重点与难点： 重点：护色剂、漂白剂的应用； 难点：护色剂、漂白剂的作用机理；,项目一 食品护色剂,护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 一、食品护色剂的护色机理； 二、肉类护色剂,一、食品护色剂的护色机理 动物肉红色，是由肉组织中肌红蛋白（Mb)及血红蛋白(Hb)呈现。</p><p>3、模块六 护色剂与漂白剂,学习目标与要求，学习重点与难点 项目一 食品护色剂 项目二 食品漂白剂,学习目标与要求： 了解食品护色剂、漂白剂的作用机理、性质； 掌握各种护色剂、漂白剂的应用。 学习重点与难点： 重点：护色剂、漂白剂的应用； 难点：护色剂、漂白剂的作用机理；,项目一 食品护色剂,护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 一、食品护色剂的护色机理； 二、肉类护色剂,一、食品护色剂的护色机理 动物肉红色，是由肉组织中肌红蛋白（Mb)及血红蛋白(Hb)呈现。</p><p>4、,1,第五章发色剂与漂白剂,.,2,单元目标与要求：,了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义;熟悉食品发色剂和漂白剂的作用机理;掌握常用食品发色剂和漂白剂的特性与使用中注意的问题。,.,3,1、什么叫发色剂与发色助剂？,.,4,发色剂,定义:在食品（肉制品）加工过程中，添加适量非色素性的化学物质与食品某些成分相互作用，而使制品呈现良好的色泽，这些物质称为护色剂或发色剂、呈色剂。常用的护色剂有硝酸钾。</p><p>5、在食品加工过程中 有时还需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽 第一节护色剂 食品护色剂是指本身不具有颜色 但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 如加强或保护 的食品添加剂 也叫发色剂或呈色剂 发色剂主要用。</p>