食品护色剂与漂白剂课件

食品护色剂与漂白剂课件Tag内容描述：<p>1、,第五章发色剂与漂白剂,.,单元目标与要求：,了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义;熟悉食品发色剂和漂白剂的作用机理;掌握常用食品发色剂和漂白剂的特性与使用中注意的问题。,.,1、什么叫发色剂与发色助剂？,.,发色剂,定义:在食品（肉制品）加工过程中，添加适量非色素性的化学物质与食品某些成分相互作用，而使制品呈现良好的色泽，这些物质称为护色剂或发色剂、呈色剂。常用的护色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠。</p><p>2、模块六 护色剂与漂白剂,学习目标与要求，学习重点与难点 项目一 食品护色剂 项目二 食品漂白剂,学习目标与要求： 了解食品护色剂、漂白剂的作用机理、性质； 掌握各种护色剂、漂白剂的应用。 学习重点与难点： 重点：护色剂、漂白剂的应用； 难点：护色剂、漂白剂的作用机理；,项目一 食品护色剂,护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 一、食品护色剂的护色机理； 二、肉类护色剂,一、食品护色剂的护色机理 动物肉红色，是由肉组织中肌红蛋白（Mb)及血红蛋白(Hb)呈现。</p><p>3、在食品加工过程中，有时还需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽。,第一节护色剂,食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。发色剂主要用于肉制品。常见的发色剂主要有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。食品中除了使用发色剂外，还常常配合使用一些能够促进发色的还原性物质，用以获得最佳的发色效果，这些物质成为发色助剂。常见的发色助剂有L。</p><p>4、精选,1,在食品加工过程中，有时还需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽。,精选,2,第一节护色剂,食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。发色剂主要用于肉制品。常见的发色剂主要有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。食品中除了使用发色剂外，还常常配合使用一些能够促进发色的还原性物质，用以获得最佳的发色效果，这些物质成为发色助剂。</p><p>5、在食品加工过程中 有时还需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽 1 第一节护色剂 食品护色剂是指本身不具有颜色 但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 如加强或保护 的食品添加剂 也叫发色剂或呈色剂 发色剂主要用于肉制品 常见的发色剂主要有硝酸钠 钾 和亚硝酸钠 钾 食品中除了使用发色剂外 还常常配合使用一些能够促进发色的还原性物质 用以获得最佳的发色效果 这些物质成为发色助剂 常见的发色助剂有L。</p>