食品加工新技术

食品加工新技术Tag内容描述：<p>1、食品加工学食品加工学 Food ProcessingFood Processing 第十三章第十三章 食品加工中的新技术应用食品加工中的新技术应用 1. 挤压/膨化-Slide 003 2. 超微粉碎-Slide 019 3. 微胶囊化-Slide 032 4. 超临界萃取技术-Slide 066 5. 电磁波技术-Slide 088 6. 现代生物技术-Slide 099 7. 非破坏性品质评价技术-Slide 113 8. 食品加工领域废水处理技术-Slide 138 膨化膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅 速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质 的结构变性，从而使之成为具有网状组织。</p><p>2、食品加工新技术 第一章 超微粉碎技术 植物花粉植物花粉，被誉为“微型营养宝库”，对人体有优良的保健 作用，但花粉的单体都具有坚硬的外壳，直接服用则无法 被人体吸收。而经过超微粉碎，使花粉破壁，有效成分得 以完全释放，可直接被人体所吸收。 超微粉体技术超微粉体技术是近几十年来新兴的一门科学技术，它源自古 老的传统粉碎技术。所谓“超微粉体”，通常的习惯做法是小 于30um以下的粉体，即称之为“超微粉体”。 uu独特的物理化学性能独特的物理化学性能：分散性、吸附性、亲和力、溶解性 等。 uu改善食品的口感：改善食品的口感。</p><p>3、第六章 食品加工新技术 主讲教师：刘雄 西南大学食品学院 2009.11.25 食品加工新技术领域 1、 生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等） 2、 新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等) 3、 新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等) 4、 新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等) 5、 高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术） 6、 超微粉碎技术 7、 速冻技术 8、 无菌罐装技术 9、 膨化技术 10、辐射技术 11、微胶囊与缓释技术 12、质构重组与淀粉修饰技术 概念 食品的辐射保藏是利用。</p><p>4、Ultrasonic sterilization,Contents,Introduction ultrasonic Mechanism of ultrasound sterilization The influence of ultrasonic sterilization effect factors Ultrasonic sterilization technology Ultrasound with other technologies synergistic sterilization Ultrasonic sterilization equipment The problems existing in the ultrasonic sterilization,Introduction,Each year in the food industry because of the loss caused by microbial action is huge, and produced by microbial food deterioration caused by food。</p><p>5、第十章 食品加工新技术,第一节 超高温杀菌 第二节 微胶囊技术 第三节 膜分离技术 第四节 超临界流体萃取技术 第五节 超高压食品加工技术 第六节 食品冷杀菌技术,第一节 超高温杀菌,超高温杀菌技术UHT 基本原理 按照微生物的一般致死原理，微生物在高于其生长温度区域最大值的热环境中，必然受到致命的损害，且随着受热时间的延长而加剧，直至死亡。 有研究表明，导致微生物死亡的温度和时间因素中，温度起着主导作用，也即具有决定性作用。,超高温杀菌概念 在封闭系统中将产品加热至高温(如牛奶加热至135-150摄氏度)，并只持续几秒，然后。</p><p>6、最新的食品加工方法與微生物-微膠囊化技術,陳彥熹 黃雍皓 許瑋元 周航儀 陳亞蔓 廖沛昀 林東昇 翁杰愔 李婕瑜 陳宜宏,何謂微膠囊化技術？,將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內，保護被包裹的物料，以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止營養物質被破壞。 一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊，直徑介於 1微米與1毫米的稱為微膠囊。 膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。,微膠囊造粒原理,由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成 心材：微膠囊內部裝載的物料。 壁材：外部囊的壁膜。 理想壁材的特點。</p><p>7、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ;QQ:1318241189第二章 食品造粒新技术第一节 总 论一、微胶囊造粒的基本概念、微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。、微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内，使之成为一种固体微粒产品的技术。、心材（囊心物质）微胶囊内部装载的物料。、壁材（包囊材料）微胶囊外部包囊的壁膜。二、微胶囊造粒的基本原理针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进行包覆。通常，油溶性心材采用水溶性壁材，而水溶性心材必须采用油溶性壁材。三、微胶。</p><p>8、第九章食品加工新技术,第一节食品分离技术,一、超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是用超临界流体作为萃取溶剂，利用其特殊的物理化学性质对混合物进行萃取分离的一种高新技术。目前常用的超临界流体有乙烷、乙烯、丙烷、亚氧化氮气（笑气）、二氧化碳等。,二氧化碳具有以下5个特点而被作为利用最多的超临界流体。1.临界温度在31.1、临界压力7.3MPa，具有处于容易操作位置的临界点。2.为不活性气体，无臭。</p><p>9、第八章 无菌包装 第一节 无菌包装的基本概念和基本原理 一 无菌包装的基本概念 一 狭义无菌包装的概念 在无菌的环境条件下 把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内 并密封之 二 无菌包装的种类 能常温保存的无菌食品 即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来 目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品 能在低温下保存的无菌食品 即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品 如发酵乳 甜食等包装起来 目。</p><p>10、第一章 食品超微粉碎技术 粉碎操作的主要作用 迎合某些消费和生产的需要 如面粉以粉末形式使用 巧克力生产时需将各种配料粉碎到足够小的细度 才能使物料混合均匀 以保证产品品质 增加物料的表面积 以利加工 如喷雾干燥前 需将物料充分粉碎 功能性食品生产的需要 各种功能性配料的用量非常小 只有充分粉碎 才能混合均匀 如硒是微量活性物质 用量很小 如果混合不均 还会导致严重副作用的产生 第一节 粉碎理论。</p><p>11、第三章 远红外线在食品工业中的应用 第一节 远红外线加热的原理 一 物质吸收远红外线的机制和条件 远红外线的概念 远红外线是指波长为2 5 1000um的电磁波 吸收机制与吸收条件 构成物质的基本质点是分子 原子和电子 这些质点即使处于基态都在不停地运动着 振动和转动 这些运动都有自己的固定频率 当遇到具有某个频率的红外线辐射时 如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等 则会发生与共振学中共振运。</p><p>12、第五章 水油混合深层油炸与真空油炸 第一节 油炸的基本理论和方法 一 油炸的概念和方法 1 油炸的概念 油炸是将食品置于热油中 使食品熟化和干燥的过程 2 油炸的过程 食品置于热油中后 其表面温度迅速升高 水分汽化 表层干燥 然后水分汽化层向食品内部迁移 食品表面的温度逐步升高至油温 食品内部的温度慢慢趋向100 浅层油炸 油炸的方法 按油炸压力分为 常压深层油炸 真空深层油炸 深层油炸 按油是。</p><p>13、第十一章 欧姆杀菌和高压杀菌 第一节 欧姆杀菌 一 欧姆杀菌的基本原理 1 概念 欧姆杀菌是借助通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目的的一种杀菌方法 2 原理 所用电流为50 60Hz的低频交流电 根据Joule定律 在被加热食品内部的任一点 通入电流所产生的热量为 Q K gradV gradV 式中 Q 某点处的单位加热功率 W m K 某点处的电导率 S m S 电导单位西门子 它等于电阻。</p><p>14、第五章 膜分离技术 第一节 膜分离的原理和方法 一 膜分离的基本概念 一 膜分离概念 广义膜分离 用天然或人工合成的高分子膜 以外界能量或化学位差为推动力 对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离 分级 提纯和浓缩的方法 统称为膜分离法 包括膜浓缩和膜分离 膜浓缩 如果在分离过程中 通过半透膜的只有溶剂 则溶液获得了浓缩 此过程称为膜浓缩 狭义膜分离 如果在分离过程中 通过半透膜不仅是溶剂 而且有选。</p><p>15、第四章 微波在食品工业中的应用 概述 微波 指波长在1mm 1m范围 频率为300 300000MHz 的电磁波 民用微波波段 微波加热的特点 第一节 微波加热的原理 加热原理 微波加热的影响因素 外加电场的变化频率越高 分子摆动就越快 产生的热量就越多 外加电场越强 分子的振幅就越大 由此产生的热量就越多 与物料的种类及性质有关 如物料的密度大 温度升高慢 物料的比热容大 温度升高慢 第二节。</p><p>16、第二章 食品造粒新技术 第一节 总 论 一 微胶囊造粒的基本概念 微胶囊 是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物 微胶囊造粒技术 就是将固体 液体或气体物质包埋 封存在一种微型胶囊内 使之成为一种固体微粒产品的技术 心材 囊心物质 微胶囊内部装载的物料 壁材 包囊材料 微胶囊外部包囊的壁膜 二 微胶囊造粒的基本原理 针对不同的心材和用途 选用一种或几种复合的壁材进行包覆 通常 油溶性心材采用水。</p><p>17、第十章 超高温杀菌 第一节 基本原理 超高温杀菌是把加热温度为135 150 加热时间为2 8s 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程叫做超高温杀菌或者UHT杀菌 其基本原理包括微生物热致死原理和如何最大限度地保持食品的原有风味及品质原理 因为微生物对高温的敏感性远远大于多数食品成分对高温的敏感性 故超高温短时杀菌 能在很短时间内有效地杀死微生物 并较好地保持食品应有的品质 一 UHT杀菌的微生。</p>