食品检验工高级

食品检验工高级Tag内容描述：<p>1、一、 填空校正仪器 0.0002653 离子键 EC肉汤管 碘液 目视比浊法 380伏 乙酸锌与亚铁氰化钾 催化剂 硫二、 选择BDBBAABCDCADACB DBBDC三、 判断 四、 简答1、简述食品中还原糖的测定方法答：1）直接滴定法2）高锰酸钾法3）裴林试剂法2、酸奶发生砂化的原因是什么？答：（1）发酵温度过高（2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%。（3）杀菌升温的时间过长。五、 问答计算1、酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？答：乳清析出是生产酸乳时常见的质量问题，其主要原因有以下几种：（1）原料乳热处理不当：热处理温度偏低或时间不。</p><p>2、复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（ D ）。A 产品 B 过程 C 服务 D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。A a，b B b，d C c，d D e，f 3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B ）。A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，。</p><p>3、1.食物中核黄素的测定方法任何一种方法均可。1主题内容与适用范围本标准规定了用微生物法和荧光法测定食物中核黄素含量。本标准适用于各类食物中核黄素的测定。第一微生物法2原理某一种微生物的生长(繁殖)必需某些维生素。例如干酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei，简称L.C.)的生长需要核黄素，培养基中若缺乏这种维生素该细菌便不能生长。在一定条件下，该细菌生长情况，以及它的代谢物乳酸的浓度与培养基中该维生素含量成正比，因此可以用酸度及混浊度的测定法来测定样品中核黄素的含量。3试剂本实验用水均需蒸馏水。试剂纯度均为分析纯。。</p><p>4、二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）（一）单选题1个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ）A相对误差 B. 偏差 C绝对偏差 D绝对误差2在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。A滴定管 B容量瓶 C移液管 D锥形瓶3准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ）A准确度高，精密度不一定高B精密度高，不一定能保证准确度高C系统误差小，准确度一般较高D准确度高，系统误差、偶然误差一定小4滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的。</p><p>5、填空 1 在食品质量安全市场准入制度中 强制检验包括 发证检验 出厂检验 和 监督检验 2 高效液相色谱主要用于 高沸点 的 不能气化的 热不稳定的 离子型的化合物的 以及具有生命活动性物质的分析 3 高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是 紫外吸收检测器 另外还有 折射率 检测器等 4 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 中涉及的食品属于特定的范畴 即以农产品 畜产品 水产品为原料 经过 加工。</p>