食品挤压膨化技术
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食品挤压膨化技术Tag内容描述：<p>1、食品膨化与挤压技术,本章学习目的与要求： 了解膨化食品行业发展概况 了解膨化食品的概念与种类 理解挤压膨化加工的原理 了解膨化与挤压技术在食品行业中的应用,一、膨化食品行业发展概况,膨化食品是20世纪60年代末迅速发展起来的一类新型食品。 膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。 1856年 美国的沃德申请专利 1936年 挤压法生产膨化玉米首次成功 1946年 开始商业化运作 20世纪50年代初 膨化技术广泛应用于饼干生产 20世纪60年代中期 开发出膨化的谷物早餐食品等 20世纪70年代 生产出膨化的大豆蛋白和马铃薯食品 20世纪8。</p><p>2、食品挤压与膨化技术,一、膨化食品的概念与种类,概念 膨化食品(Expanded Food或Puffed Food)是指利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，使熟化后的物料有体积明显增加现象的食品。,目前膨化食品的种类： 挤压膨化 油炸膨化 热空气膨化（焙烤膨化、沙炒膨化、微波膨化） 其它膨化（正在研究的超声膨化等）,二、挤压加工的基本概念,食品挤压加工: 将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。 是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技。</p>
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