食品冷冻技术

食品冷冻技术Tag内容描述：<p>1、第四章 食品的冷加工原理与 冷冻保藏技术 食品保藏原理 *1 食品保藏原理 概 论 冷藏（冷却）制品，主要指将食品原料和配料经过前 处理例如清洗、分割、包装或加工处理后，在-1 8储藏的制品； 冻藏（冻结）制品，主要是指将食品原料经过前处理 加工，在-30以下快速冻结，经包装后，在-18以 下低温储藏和流通的食品。 Date2 食品保藏原理 低温保藏食品历史： 公元前1000多年天然冰记载； 19世纪冷冻机发明； 1877年氨水吸收式冷冻机首次商业应用； 20世纪初，冻结食品厂出现； 60年代冷藏链的出现； 国内：70年代开始起步，80年代普及，90年。</p><p>2、食品冷冻冷藏原理与技术,主讲人： 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-mail: jxieshfu.edu.cn,制冷技术课程教学大纲,课程的性质、地位和任务 课程教学的基本要求 本大纲教学改革简介,教学内容与教学方式（54学时）,绪论（2学时） 第一篇 制冷原理（基础篇）（22学时） 第二篇 制冷技术（应用篇）（22学时） 三个实验 （6学时） 考试 (2学时),第一篇 制冷原理,第一章 蒸气压缩式制冷循环（11学时） 第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时） 第三章 制冷压缩机 （2学时） 第四章 制冷热交换器（3学时） 第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4学时）,。</p><p>3、食品速冻技术,一、速冻技术概述 二、速冻技术定义与原理 三、速冻技术的基本特点和操作条件 四、影响速冻食品质量的因素 五、速冻技术的主要方法和设备 六、在食品中的应用（乳及乳制品、果蔬及果蔬制品、水产品、大豆制品）,食品速冻技术,一、概述,国外速冻食品于1928年起源于美国，迄今已有70多年的历史。近年来，速冻食品的贸易量每年以1030的速度递增。 有资料显示，目前世界速冻食品总产量已经超过6000万t,品种已达3500种左右。由于速冻食品基本上保持了原来食品的色、香、味，具有较高的食用价值，因此越来越受到人们的重视。 我国。</p><p>4、2 0 1 1年 1 0月 农 机 化 研 究 第 l O期 冷 冻 食 品 解 冻 技 术 研 究 进 展 冯 晚平 ，胡娟 ( 山西农业 大学 工学院 ，山西 太谷0 3 0 8 0 1 ) 摘要：冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用 。冷冻食品的质量不仅受冷冻 过程的影响 ， 也受 到解 冻方式 的影响。为此 ， 概述 了传统的及一些新型的解冻技术 ， 分析了不 同的解冻技术对食品品质的影响 。 关键词 ：冷冻食品 ；解 冻；品质 中图分类号：T S 2 0 5 7 文献标识码 ：A 文章编号：1 0 0 3 - 1 8 8 X( 2 0 1 1 ) 1 0 - 0 2 4 9 - 0 4 0 引言 随着食品工业的发展和人们生活。</p><p>5、第三章食品冷冻技术,本章的学习目的与要求,初步掌握食品工业中的制冷技术原理，掌握必要的相关热力学知识；,掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计；,熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。,3-1制冷技术基本原理,制冷的基本方法1使制冷工质降温的方法：绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应；涡流管；绝热去磁；He3稀释等2“吸热”的方式：以“潜热”或“显热”方式制冷的基本循环-蒸汽压缩式,蒸汽压缩。</p>